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道口燒雞由來(lái)：配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開(kāi)剖后，用一段高粱稈把雞撐開(kāi)，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞家常做法：新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火。送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開(kāi)下火，否則會(huì)沾掉雞皮。道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過(guò)整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡(jiǎn)單輕巧的動(dòng)作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對(duì)雞進(jìn)行整形后，要讓它們晾上一段時(shí)間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進(jìn)行炸雞操作了。
