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土豆淀粉 馬鈴薯淀粉
【生產(chǎn)流程】由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、沉淀，脫水和干燥等工序組織。
【應(yīng)用前景】馬鈴薯淀粉顆粒大，直鏈淀粉聚合度大，具有糊化溫度較低、糊黏度高、彈性好、蛋白質(zhì)含量低，無刺激，顏色較白，不易凝膠和不易退化等特性，用途廣泛。
在一些行業(yè)中具有其它淀粉不可替代的作用。馬鈴薯淀粉即可作為食品加工原料或添加劑用于粉絲、涼粉、雪糕、方便面等食品加工，可制作粉條馬鈴薯淀粉是適合在烹調(diào)中使用的淀粉，可廣泛用于原料上漿、掛糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹調(diào)中使用的馬鈴薯淀粉具有以下特點(diǎn)：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶瑩剔透，光澤好； 味溫和，能保菜肴的原有風(fēng)味
