鑒別土蜂蜜？在消費(fèi)者心目中都知道蜂蜜吃了好，營(yíng)養(yǎng)高，就是怕假，因不識(shí)貨，許多朋友送的結(jié)晶好蜂蜜，往往被丟掉，真是可惜！因在百姓心中蜂蜜結(jié)晶以為是摻白糖，其實(shí)白糖深成水后是不再結(jié)晶的，是消費(fèi)者的一種錯(cuò)誤理解。自有蜂蜜幾千年歷史以來(lái)，到冬天蜂蜜都會(huì)結(jié)晶的人士都知道，蜂蜜結(jié)晶像豬油一樣。因?yàn)樘烊环涿蹆?nèi)含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遇冷結(jié)晶。為市場(chǎng)上到冬天許許多多的蜂蜜不結(jié)晶呢？不結(jié)晶的主要原因有：1、為了獲取大的利潤(rùn)把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營(yíng)養(yǎng)結(jié)晶物取出來(lái)高價(jià)賣給制藥廠，剩下的蜂蜜不結(jié)晶不好看，這種蜜營(yíng)養(yǎng)低；2、為了產(chǎn)品好看，追求不結(jié)晶，經(jīng)高溫處理，破壞氨基酸、活性酶、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顏色好，不結(jié)晶。3、用白糖熬制，因白糖溶成水后不再結(jié)晶，顏色好看。濃縮加工蜜也不會(huì)結(jié)晶，如同超市的蜜，一年四季呈現(xiàn)一個(gè)狀態(tài)。真正天然蜂蜜到冬天是會(huì)結(jié)晶的，由下往上結(jié)晶，結(jié)晶越多，證明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。在國(guó)外天然結(jié)晶蜜頗受大眾的歡迎。土蜂蜜識(shí)別方法：1、嘗其味：天然蜂蜜，口感濃甜、回味悠長(zhǎng)，有種特別甜感覺(jué)，有花香味，或略帶微酸微苦味。假蜂蜜甜味淡，沒(méi)有花香味或者是香精味。2、看結(jié)晶：一般蜂蜜在11-15度時(shí)容易結(jié)晶。有些營(yíng)養(yǎng)高的蜜結(jié)晶很粗糙，有些很細(xì)膩，花源不同，結(jié)晶程度和結(jié)晶顏色也不同，假蜂蜜一般不會(huì)結(jié)晶。3、觀其色：天然蜂蜜花源不同顏色也不同，不同的蜜有不同顏色；濃度不是很高，用筷子挑起就會(huì)有回圓珠現(xiàn)象，不會(huì)扯絲；假蜂蜜顏色好看，基本花源都一致，用筷子挑起，不會(huì)回圓珠，甚至?xí)媒z。4、請(qǐng)看產(chǎn)品標(biāo)簽成分：有些產(chǎn)品是標(biāo)明配制（調(diào)配）要選擇標(biāo)明蜂蜜或度到極點(diǎn)的蜂蜜湖北三普蜂業(yè)有限公司成立于2002年5月，是一家從事蜂產(chǎn)品養(yǎng)殖、研究、加工、銷售于一體的股份制企業(yè)。三普人自公司創(chuàng)建以來(lái)就以“只做天然、綠色無(wú)污染的真蜂蜜，為老百姓的健康生活提供保障”為使命，以“誠(chéng)信立業(yè)，造福人類”的理念為經(jīng)營(yíng)宗旨，緊緊依托山區(qū)豐富的蜜源優(yōu)勢(shì)，鍥而不舍14年，始終扛著不產(chǎn)假蜂蜜的大旗，從而使“三普”這個(gè)品牌也獲得了廣泛的社會(huì)認(rèn)同。土蜂蜜被稱為“蜜之珍品”的原因1，蜜源自然稀少：中華蜂蜂蜜這樣貴呢？啥都是物以稀為貴??！這些蜜釀得很成熟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高，中華蜂的產(chǎn)蜜量比較小，而且一年只能取一次，所以產(chǎn)量很有限。中華蜂蜂蜜之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，根本原因在于它的蜜源很有特點(diǎn)，其中有不少都是中藥材。養(yǎng)蜂場(chǎng)附近生長(zhǎng)著很多種名貴的中藥材，五味子、大薊、小薊、林下參、山參、細(xì)辛、合歡、車前子、刺五加等等。2，釀蜜周期長(zhǎng)：土蜂產(chǎn)蜜量小，在一年各種條件都滿意的情況下，一個(gè)木桶才能產(chǎn)40多斤蜜；一座方源100公里的山，一年也很難產(chǎn)1萬(wàn)斤蜜。為了蜂蜜能夠有上好的品質(zhì)，必須等待蜂蜜自然成熟，水分子在內(nèi)部結(jié)晶，一年只能采蜜1次，野生土蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是自然界惟一不用防腐劑可儲(chǔ)存上千年的液態(tài)食物。而規(guī)模化養(yǎng)殖蜂場(chǎng)，用木箱飼養(yǎng)意蜂，產(chǎn)蜜量大、產(chǎn)蜜周期可縮短至3-5天，這樣每隔幾天就取的蜜（被稱為水蜜），沒(méi)有完全成熟、含水量高，易于發(fā)酸變質(zhì)，不利于保存，為了使其快速成熟提量，就會(huì)通過(guò)高溫加熱對(duì)蜂蜜進(jìn)行融化和濃縮，而蜂蜜中的很多活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)熱是十分敏感的，加熱不可避免的會(huì)對(duì)蜂蜜的這些成分進(jìn)行破壞，從而使得蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。3，營(yíng)養(yǎng)更豐富：由于土蜂活動(dòng)范圍大多是高山密林，它采的花蜜都是由天然的植物成分構(gòu)成，沒(méi)有任何污染，另外由于土蜂蜜的蜜源多是山林間各種珍稀植物、野生花草，其中不乏一些名貴中藥材（比如五倍子、野桂花等），所以土蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)《本草綱目》記載，土蜂蜜為藥引的優(yōu)選之蜜，可謂“蜜之珍品”。