八二三臺灣高粱酒製程簡介◆浸泡：高粱充分的洗滌浸泡後，可將高粱中所夾雜的泥沙與灰塵去除；浸泡過程中，亦能使水分侵入內(nèi)部，在蒸煮時易予核心熟透，使高粱的風(fēng)味達(dá)到的釋放?！粽糁螅焊吡唤?jīng)蒸煮後，稱之為高粱飯。好的高粱飯是要表皮裂開、內(nèi)心熟透、內(nèi)軟外硬，且要水分均勻；蒸煮好壞，直接影響高粱之糖化與發(fā)酵率的高低。針對於此，本廠對於操作人員皆提供完整的職業(yè)訓(xùn)練?！衾鋮s：本廠採用高科技冷卻技術(shù)，將酒醪以輸送帶送入冷卻機(jī)，透過不銹鋼網(wǎng)傳送，可節(jié)約人力與時間，厚薄也較為均勻，對於酒醪溫度的控制能更為穩(wěn)定，幫助促進(jìn)發(fā)酵。八二三臺灣高粱酒八二三臺灣高粱酒被譽(yù)為臺灣一美酒，在臺灣每年的消費量達(dá)新臺幣150億以上，與阿里山、日月潭并稱『臺灣三寶』，亦是臺灣具市場競爭力與特色酒品。類別蒸餾酒八二三臺灣高粱酒被譽(yù)為臺灣一美酒，在臺灣每年的消費量達(dá)新臺幣150億以上，與阿里山、日月潭并稱『臺灣三寶』，亦是臺灣具市場競爭力與特色酒品。八二三臺灣高粱酒承襲傳統(tǒng)古法之釀酒技術(shù)，并結(jié)合經(jīng)驗與現(xiàn)代化設(shè)備所釀造的高粱酒，經(jīng)五年以上長期地窖貯存，窖內(nèi)先天自然之陰冷空氣使酒中成分在長年相互調(diào)和吸收后自然醇化，并經(jīng)老師傅的精心勾兌調(diào)配、去蕪存菁，酒質(zhì)芳香、甘冽、醇厚適口，酒齡越長風(fēng)味愈顯香郁醇和，回甜愈陳愈香，乃有酒中順吉高粱酒。八二三臺灣高粱酒製程簡介堅持古法?成就經(jīng)典◆拌麴：酒麴為釀酒微生物主要媒介，麴質(zhì)好壞，與產(chǎn)酒品質(zhì)及產(chǎn)量，息息相關(guān)，因此，必須先要有製好的優(yōu)良酒麴，方能釀造出滴滴香醇酒質(zhì)，然而麴量多寡也會影響酒質(zhì)。本廠獨特的優(yōu)良技術(shù)，乃是本廠技術(shù)人員的長期研究與經(jīng)驗所得?！艏兗Z固態(tài)發(fā)酵：八二三酒廠不惜成本，採取耗時費工的「純糧固態(tài)發(fā)酵」。從選料、用水、蒸糧及發(fā)酵等，皆須遵循古法，才能釀造出高等級的高粱酒?！粽麴s：經(jīng)過發(fā)酵後的酒醪，始可取出蒸餾，酒醪播灑於蒸餾機(jī)內(nèi)時，必須力求均勻，且其動作要敏捷，本廠之生產(chǎn)過程皆要求遵循標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，以確保酒質(zhì)香醇穩(wěn)定。