文人雅士曾對(duì)周村燒餅作過(guò)評(píng)價(jià)贊譽(yù)：“形如滿月，薄如秋葉；落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮”。清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時(shí)山東省商號(hào)“八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng)綢緞而名聞當(dāng)時(shí))也專門(mén)定購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村燒餅為禮品，慰問(wèn)抗美援朝前線的中國(guó)人民志愿軍將士。1958年公私合營(yíng)，由郭云龍老人之子郭芳林?jǐn)y工藝和秘方合人原周村食品廠。同年，周村人民代表全區(qū)人民向毛主席贈(zèng)送過(guò)大酥燒餅。經(jīng)過(guò)五年多時(shí)間的搶救恢復(fù)和保護(hù)性開(kāi)發(fā)，已形成了千佛寺古廟群、三益堂印刷展館、瑞福祥、民俗展館、演藝廣場(chǎng)、今日無(wú)稅碑、票號(hào)展館、大染坊、魁星閣廟群、絲綢博物館等10余處景點(diǎn)，通過(guò)用大量古建筑、實(shí)物、展品來(lái)展示周村古商城的魯商文化、建筑文化、絲綢文化、民俗文化、宗教文化；通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)手工表演展示周村傳統(tǒng)名吃——周村燒餅的制作過(guò)程和老粗布特色旅游產(chǎn)品的紡織過(guò)程。但是，使周村燒餅具備今天所說(shuō)的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來(lái)的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來(lái)香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛(ài)。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙包裝，終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。