變頻斬拌機廣泛用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。1.選用變頻電機,使斬刀速度在300-3000轉(zhuǎn)/秒間任意調(diào)整,該機噪音小,效率高,節(jié)能效果。2.斬鍋為雙速,可以與斬刀任意速度配合,斬拌時間短,物料溫升小。3.配有出料器,出料方便,干凈。4.電器部件采用防水設(shè)計,密封性好,清洗方便。真空斬拌機可在真空狀態(tài)下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切，提高了產(chǎn)品的細密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。通過真空斬拌機斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質(zhì)地細密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結(jié)合，乳化效果好，確保產(chǎn)品達到好的品質(zhì)。斬拌機的保養(yǎng)九大技巧：1、本機應由人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。2、開機前必須檢查刀頭緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。3、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。4、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。5、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。6、斬拌機使用檢查時將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。7、每天工作結(jié)束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。8、斬拌刀應定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具使用壽命。9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應立即停機檢查。