涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的“”原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。

雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，較好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季較好少吃，也不適合于制作成涼菜。

食材用料

藕1節(jié)相克食物 紅尖椒5個 油適量 雞精1茶匙 花椒少許 白米醋少許 鹽半茶匙 香油少許

涼拌藕片的做法

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈。

2.備半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。

5.紅尖椒切圈。

6.鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋。

7.倒進藕片焯熟。

8.撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。

9.鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

10.倒入凈碗里晾涼。

11.藕片控干水。

12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻。

14.裝進盤里，即食。

涼菜培訓

一：涼菜原料的大體選擇范圍；

二：蔬菜原料的處理方法；

三:肉類原料的處理方法；

四：肉類原料的鹵制技術；學如何做涼拌菜調味醬；

五：涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度；

六：學習涼拌菜秘制紅油的制作方法；

七:學習秘制鹵汗的制作方法；

八：涼拌菜的配方比例；

九：涼拌菜的保存方法。

涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據(jù)配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮

培訓項目表：

街邊小吃：西安燒烤  土豆片夾饃  里脊肉夾饃  無骨雞柳  雜糧煎餅  關東煮  手抓餅

麻辣串串香  油炸菜夾饃  高山小土豆  狼牙土豆  土渣燒餅  雞蛋灌餅  烤面筋 

特色早餐：肉丸胡辣湯 托托饃  鹵汁豆腐腦  蒸碗豆腐腦  牛肉丁胡辣湯  無礬油條  煎餅果子  豆花泡饃  西安菜夾饃  杏仁油茶  (荷葉餅粉蒸肉  秘料小籠包  五香水煎包 五谷豆?jié){ 

特色餅類：千層餅  醬香餅  蔥花餅  雞蛋餅  油酥餅  孜然餅  麻辣餅  五香燒餅  油炸菜盒  豆沙餅  手撕餅  南瓜餅  金絲餅  綠豆餅  紫薯餅  土豆餅  青椒餅