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金菌克魚肉制品增脆劑|肉制品增脆|增彈劑
包裝規(guī)格：1*25kg,38元/kg
技術配方：
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物膠體、乳化劑、食用香料等
一、技術特點：
1、魚肉制品增脆劑 嫩化肉質，水解蛋白，明顯提高產品的彈性和脆度;；
2、魚肉制品增脆劑 改善產品在低溫貯存過程中出現(xiàn)的變硬、出水、口感發(fā)渣等凍傷現(xiàn)象；
3、魚肉制品增脆劑 可縮短加熱、蒸煮時間，提高生產效率，改善因高溫過程對肉質口感的破壞 ；
4、魚肉制品增脆劑通過強化保水保油機制，保證產品不收縮、不出水，不出油，提高產品出成率；
二、技術適用范圍：
魚肉制品：魚丸、魚皮制品、魚漿制品、魚板、魚肉罐頭制品
肉類制品：牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、餡料、冷盤、涼肉；
三、使用方法：
1、先將魚肉制品增脆劑以及魚肉在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳；
2、魚肉制品增脆劑在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度；
3、塊狀肉制品可以通過注射或腌制的辦法加入，達到增脆的目的。
四、參考用量：按0.3-0.5%添加魚肉制品增脆劑，根據(jù)需要增減。
