芽苗菜的保健功能

?人的在正常情況下呈弱堿性，但長(zhǎng)期過(guò)多食用肉類(lèi)，則可使發(fā)生酸性偏移，成為酸性體質(zhì)，而芽苗菜屬于堿性植物，可以維持體內(nèi)酸堿平衡。經(jīng)常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽的堿性度是菠菜的四倍。

?每種芽苗蔬菜有自己獨(dú)特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對(duì)人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類(lèi)芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補(bǔ)人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病的發(fā)生。蘿卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無(wú)害物質(zhì)，從而起到防癌作用。

芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富

?種子萌發(fā)過(guò)程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、單糖等可溶性的簡(jiǎn)單物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)變得容易被人體吸收。

?發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分驟增。

種子中不含維生素C，但種子發(fā)芽后維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達(dá)至118毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑橘，檸檬等一些水果。

綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。

大豆發(fā)芽之后核黃素增加二到四倍，胡蘿卜素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。

?芽苗是從種子發(fā)芽到幼苗形成的初期。

據(jù)研究，這個(gè)時(shí)期的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)、酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物生長(zhǎng)的其他任何階段。

芽苗菜的氨基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿卜芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。

芽苗菜的保健功能

?人的在正常情況下呈弱堿性，但長(zhǎng)期過(guò)多食用肉類(lèi)，則可使發(fā)生酸性偏移，成為酸性體質(zhì)，而芽苗菜屬于堿性植物，可以維持體內(nèi)酸堿平衡。經(jīng)常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽的堿性度是菠菜的四倍。

?每種芽苗蔬菜有自己獨(dú)特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對(duì)人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類(lèi)芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補(bǔ)人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病的發(fā)生。蘿卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無(wú)害物質(zhì)，從而起到防癌作用。