豆奶,是以大豆為原料生產(chǎn)的植物蛋白飲料。
豆乳飲料與傳統(tǒng)的豆?jié){不同。傳統(tǒng)的豆?jié){常帶有豆腥味、苦澀味和焦糊味,甚至存在著對(duì)人體有害的酶抑制因子、脹氣因子及凝集素、皂苷等物質(zhì),豆乳飲料則基本上消除了上述不利因素造成的影響。豆奶飲料在感官上接近于牛奶,光滑細(xì)膩,沉淀、不分層且能長期保存,已成為世界食品工業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)品。
豆奶生產(chǎn)線的工藝流程
大豆的浸泡與清理→大豆脫皮→磨漿與酶的鈍化→分離與脫臭→豆乳的調(diào)制→一次均質(zhì)→二次均質(zhì)→殺菌→包裝。