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加工定制
是
種類
葡萄酒設(shè)備
功能
葡萄酒生產(chǎn)線
品牌
尊皇
型號(hào)
ZH-200型
功率
20-35（kw）
適用范圍
葡萄酒釀造 （適用于 學(xué)校科研、教學(xué)）
生產(chǎn)速度
200（kg/h）
外形尺寸
760-1100 （mm）
營(yíng)銷
定制
規(guī)格
ZH-200型
主要下游平臺(tái)
其他
主要銷售地區(qū)
東北亞,歐洲,非洲,東南亞,中東,南美,北美,其他
有可授權(quán)的自有品牌
是
跨境貨源
是
保溫層
60-80mm
材質(zhì)
304不銹鋼
前景 | 1．空白市場(chǎng)。果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒有找到一個(gè)成熟的銷售模式。 2．營(yíng)養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢(shì)。 3．連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他無(wú)法媲比。 4．銷量巨大。五大酒類市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。（五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒) |
果酒的原料選擇 | 原料品種是果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。 |
釀制工藝（參考） | 鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 |
工藝簡(jiǎn)述
| 1．發(fā)酵前的處理： | 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。 |
| 2．渣汁的分離： | 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取酒。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。 |
| 3．果汁的澄清： | 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。 |
| 4．二氧化硫處理： | 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加。 |
| 5．果汁的調(diào)整： | ①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20
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