植物油廚具的使用以及保養(yǎng)方法
小貼士:
植物油防氧化膜是鑄鐵廚具可制作的基本的防氧化處理,.澆注的鑄件經(jīng)過(guò)精拋及手工打磨后噴涂食用植物油,然后進(jìn)掉烤箱中進(jìn)行高溫處理,噴涂的植物油經(jīng)高溫形成防氧化膜,可短時(shí)間內(nèi)防銹防氧化.
植物油鑄鐵廚具在鑄鐵廚具家族中雖然是難養(yǎng)的,但也是樂(lè)趣強(qiáng)的.使用前需進(jìn)行開鍋處理.初期盡量烹飪富含油脂的食材,含淀粉多的食材盡量不烹飪,”養(yǎng)”一段時(shí)間后即可隨意烹飪,鍋隨著長(zhǎng)久的使用會(huì)變得越來(lái)越油潤(rùn),保養(yǎng)得好的話,效果勝過(guò)不粘鍋,美食手到擒來(lái).
開鍋步驟:
1.首先用溫水和軟刷將鍋體清洗干凈,初次清洗時(shí)請(qǐng)勿使用鋼絲球類清潔工具.清洗后馬上進(jìn)行開鍋處理,否則容易生銹.
2.將清洗干凈的鍋放在熱源上烘干,準(zhǔn)備一些帶皮的肥豬肉,將肥肉放到國(guó)內(nèi)調(diào)制小火,然后用肥肉擦鍋,每一寸都要擦到,待到耗干肥油即可拿出.
3.將剩余的油倒掉,用熱水沖洗一遍鍋,再重復(fù)第二步三到四遍,較好把鍋洗干凈放在火上烤干,滴兩滴植物油,用廚房紙擦干凈即可.(肥油也可用植物油代替)以上開鍋就完成了,用久了的/變澀的鑄鐵鍋都可以用這種方法來(lái)保養(yǎng),好好愛(ài)惜的話一口鍋可以用20年,甚至更久!
特別注意:
初期清理及使用過(guò)程中如有黑屑掉落,僅是碳化的植物油層,不含有害物質(zhì),無(wú)需在意.
如使用/保養(yǎng)不當(dāng)造成的生銹現(xiàn)象將鍋體的銹跡處理干凈,重新開鍋即可恢復(fù)如新.
清洗時(shí)盡量不要使用清潔劑,以防破壞油膜,較好的辦法是熱水加軟質(zhì)刷子,可清洗的很干凈.
鑄鐵廚具可以使用電磁爐,但請(qǐng)不要大火力干燒.
搪瓷(亞光黑)鑄鐵廚具的使用以及保養(yǎng)的方法
亞光黑琺瑯比起彩色琺瑯材質(zhì)更加耐磨,由于是琺瑯材質(zhì),所以比植物油材質(zhì)的預(yù)處理程序要簡(jiǎn)單很多
1.新鍋先用溫水清洗干凈,放置到熱源小火烘干.
2.取3勺植物油均勻涂抹在國(guó)內(nèi),加熱鍋體小火烘烤4-5分鐘,期間可用廚房紙巾不斷進(jìn)行涂抹,以便油脂更好的被鍋體吸收.
3.為了表面均勻,琺瑯層燒制時(shí)鍋體會(huì)倒置在燒制爐架上,故鍋口部分材質(zhì)與鍋身不同,在運(yùn)輸和使用過(guò)程中可能會(huì)有部分脫落露出銀灰色鐵質(zhì),并非質(zhì)量問(wèn)題,清洗后可在鍋口處涂抹植物油防銹處理.
琺瑯材質(zhì)的鑄鐵鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嬌貴,使用過(guò)程中請(qǐng)?zhí)貏e注意以下幾點(diǎn):
預(yù)熱時(shí)逐漸加熱，清洗時(shí)不要用熱水驟激鍋體，待鍋體降溫后再進(jìn)行清潔。如有殘留的食物粘在表面，請(qǐng)不要使用鋼絲球類產(chǎn)品進(jìn)行清洗，應(yīng)在溫水中浸泡后使用軟質(zhì)清潔工具進(jìn)行清潔處理。
烹飪過(guò)程中請(qǐng)使用木質(zhì)鏟或者硅膠鏟。鍋體加熱后會(huì)引起把手升溫，使用中謹(jǐn)防燙傷?，m瑯層脫落時(shí)性損，無(wú)法修補(bǔ)，故使用及收納過(guò)程中請(qǐng)格外注意，避免磕碰。
琺瑯鍋適用于電磁爐，但不要大火力干燒。
彩色琺瑯廚具使用以及保養(yǎng)方法：
彩色琺瑯預(yù)處理程序也相對(duì)簡(jiǎn)單，首先提醒大家彩色琺瑯材質(zhì)不耐劃，使用過(guò)程中應(yīng)避免劃傷和磕碰，以免造成性損傷。
1.首次使用前，請(qǐng)先用溫水將鍋具清洗干凈，內(nèi)外擦干。
2.為了表面均勻,琺瑯層燒制時(shí)鍋體會(huì)倒置在燒制爐架上,故鍋口部分材質(zhì)與鍋身不同,在運(yùn)輸和使用過(guò)程中可能會(huì)有部分脫落露出銀灰色鐵質(zhì),并非質(zhì)量問(wèn)題,清洗后可在鍋口處涂抹植物油防銹處理.
使用特別注意：
鍋體加熱時(shí)應(yīng)逐漸加熱，切勿大火空燒。
使用不傷鍋的木鏟或者硅膠鍋鏟，鍋體加熱后會(huì)引起手柄升溫，使用中應(yīng)避免燙傷。
不要將發(fā)熱的廚具放置在無(wú)保護(hù)膜的物體表面上。
預(yù)熱時(shí)逐漸加熱，清洗時(shí)不要用冷水驟激鍋體，待鍋體降溫后再清潔，如果有殘留的食物粘在表面，請(qǐng)不要使用鋼絲球類的清潔產(chǎn)品進(jìn)行清洗，應(yīng)在溫水浸泡后使用軟質(zhì)清潔工具進(jìn)行清潔處理。奶白色內(nèi)壁琺瑯用久了會(huì)略微變黃，屬于正?，F(xiàn)象。
琺瑯層脫落時(shí)性損傷，無(wú)法修復(fù)故使用及收納過(guò)程中請(qǐng)格外注意，避免磕碰?，m瑯鍋適用于電磁爐，但不要大火力空燒。
膠木鍋鈕不適用于烤箱，放置烤箱前請(qǐng)更換不銹鋼鍋鈕。
