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醒酒器
關(guān)于醒酒器的小常識
(喚醒紅酒沉睡的芬芳)
瓶中的葡萄酒是沉睡的美人,學(xué)會溫柔地喚醒它,是葡萄酒愛好者的入門必修課,而在家中擁有一只漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術(shù)師,也是一件典雅的藝術(shù)品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象征。
醒,還是不醒?
葡萄酒的特別之處在于它的豐富個性和生命力,從在酒桶中成長,到被灌進(jìn)瓶中,它能在漫長的歲月中一直保持著生命力,直到開啟橡木塞后,仍需要耐心地等一段時間,讓它慢慢在空氣中呼吸,慢慢蘇醒過來。
陳年的酒經(jīng)過醒酒有助于香氣釋出,而年輕的酒則可以散去一些雜味,令它比較順口。不過其實(shí)新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉了,為此并非所有的酒都需要醒。一般來說,以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即開即飲,不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍B其果香也會丟掉;另外有些陳年的老酒,已經(jīng)到了生命的末期,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然后盡快飲用為妙。除此之外,大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右,但仍不一定需要用醒酒器,比如甜白和貴腐白酒,較好在飲用之前1小時開瓶子,但只需讓瓶身直立透氣即可。
越名貴的酒越注重醒酒,如果好酒沒有醒,無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味,取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液;但也有持相反意見者,認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失,也是一種浪費(fèi)。
醒酒的目的:
加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣
醒酒器是東東?
醒酒器是一種玻璃或水晶器皿,通常用來“換瓶”和“醒酒”。
廣州某西餐廳有這樣一項規(guī)定:如果你點(diǎn)了一支價值上千元的紅葡萄酒,餐廳將會拿出那套價值上萬元的醒酒器來提供服務(wù)。
對于陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后,原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting),俗稱“換瓶”。
對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大),從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing),俗稱“呼吸”。另外,為陳年紅酒“換瓶”之后,侍酒師一般也會征詢顧客意見:需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
在餐廳,進(jìn)行“換瓶”之前,至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘,以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里,如果明天晚上要喝,今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來,保持直立狀態(tài)。在進(jìn)行“換瓶”時,需要點(diǎn)上一支蠟燭,置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處,以便觀察沉淀物的流動狀況。
至于醒酒需要多長時間?
由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同,并沒有的時間概念,侍酒師全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《La Revuedu Vinde France》曾組織7位侍酒師以盲品方式,對10瓶不同產(chǎn)區(qū)的1995年份葡萄酒進(jìn)行過一次侍酒方式測試實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明:“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為侍酒方案的有4瓶,“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為侍酒方案的有2瓶,“開瓶在瓶中靜置2小時”為侍酒方案的有2瓶,還有2瓶在上述三種及“開瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現(xiàn)沒差別。
到底樣的酒才需要使用醒酒器?
有個比較簡單的判斷方法就是看酒的價格:價格越便宜的酒越不需要醒酒,一百多元或以下都是可即飲的餐酒,就不必去費(fèi)神醒酒了,而價格偏貴的酒,如1000元或以上,則需要視年份判斷酒的成熟度,從而確定醒酒時間,一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重,較好倒進(jìn)醒酒器里醒上1~2小時,剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。
醒酒器的作用除了通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧,還可以順便去掉陳酒中的沉淀物。有品酒師認(rèn)為醒酒器是專門為列級名莊酒的傳統(tǒng)釀造工藝而設(shè)的,在新的葡萄釀造技術(shù)下,酒在進(jìn)瓶前已被濾得很清,在消除了酒渣的麻煩之余,也失去了酒在瓶中繼續(xù)成長的機(jī)會。從這個角度來說,我們平時經(jīng)常飲用的大部分新世界葡萄酒都無須使用醒酒器,除非是因?yàn)閱螌幪匦枰サ魸?,否則大有“扮高貴”的嫌疑。為此,醒酒器便擁有了某種酒客的特征,它是為名莊貴酒服務(wù)的。
醒酒 “三部曲”
如果此時你手握名莊美酒需要喚醒,除了需要一個好的醒酒器之外,也需要一定的常識和技巧。品酒師LEO,為我們介紹了醒酒須知:
■如果是陳年美酒,在你準(zhǔn)備開啟它之前,需要有3天的沉淀時間,以細(xì)微沉淀物都聚在瓶底,開啟前盡量避免驚動它,每次移動時需要平穩(wěn)小心。把它一路顛簸地拿到餐廳,然后馬上打開來飲用是不明智的。
■開啟時需單手扶穩(wěn)瓶身,單手小心翼翼地打開瓶塞,盡量減少瓶身的晃動,以免激起沉淀物。
■在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口,以便觀察沉淀物接近瓶口,瓶身與醒酒器保持一定角度,緩緩倒入,切勿垂直地撞酒,把酒渣也撞進(jìn)醒酒器里。
醒酒器的使用,使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式
在正規(guī)的西餐禮儀里,從酒瓶直接往酒杯斟酒被視為沒有禮貌,必須是從醒酒器倒出來才合乎規(guī)矩。甚至英國葡萄酒鑒賞雜志的刊名就叫《Decanter》,直譯《醒酒器》,1975年的創(chuàng)刊號封面就是一只醒酒器。這個刊名,從醒酒原理延伸到濾選、促進(jìn)、觀察、鑒賞等意思。
再PS:鑒別水晶玻璃器皿與普通玻璃器皿:
1、聲音:輕輕敲擊或用手指彈擊器皿,水晶玻璃器皿能發(fā)出輕脆的金屬聲響,并在穿氣中蕩漾出優(yōu)美的余音,而普通玻璃器皿只有發(fā)悶的“咔、咔”聲。
2、手感:您會感到一種沉著的、厚重的手,而一只普通的玻璃花瓶握在手中只有一種輕飄飄的感覺。
3、光澤:將一只水晶器皿舉起,對著光線旋轉(zhuǎn),你會發(fā)現(xiàn)它就象一件精美的工藝品,潔白、剔透,折射著迷人的五彩之光,而普通玻璃器皿沒有光澤度,更沒有折光。
清洗方法:
的原材料和量的工藝賦予了水晶不尋常的光澤和透明度,同時非常的耐用。為了長時間保持這些特點(diǎn),使用時清行進(jìn)行以下步驟:
(1)次使用請用醋或檸檬汁手洗凈產(chǎn)品;
(2)在后面的使用中,用溫和的洗潔劑在洗碗機(jī)中低溫清洗干凈即可;(3)細(xì)頸水瓶的內(nèi)部需經(jīng)常清洗
【公司簡介】
本公司是一家集生產(chǎn),銷售,加工于一體的綜合性企業(yè)。主要產(chǎn)品有各類啤酒杯,白酒杯,馬克杯,紅酒杯,分灑器,醒酒器,煙灰缸,燭臺,花瓶,玻璃器皿套裝等日用玻璃陶瓷制品。為國內(nèi)外大小禮品公司以及酒廠等知名企業(yè)進(jìn)行一條龍服務(wù)。
我司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶”的原則為廣大客戶提供的服務(wù)。 業(yè)務(wù)范圍拓展到世界各地。公司目前和國內(nèi)多家酒廠,葡萄酒莊,酒店代理商,貿(mào)易公司等合作。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞,中東,南美,加拿大,法國,新加坡等多個。
【買家必讀】
1、由于每天出貨較多,庫存隨時變動,拍前請聯(lián)系客服有貨。
2、產(chǎn)品尺寸均為手工測量,由于每個人的測量方法不同和量具不同,會存在些許誤差,但我們誤差會在5mm以內(nèi)。
3、產(chǎn)品圖片均為實(shí)物拍攝,并有設(shè)計師根據(jù)產(chǎn)品校正產(chǎn)品圖片顏色,但由于光線、角度和顯示器對比度不同,也會有些許色差存在。
4、請盡量按整件拍(按裝率的整數(shù)倍拍),以減少運(yùn)輸破損。
5、可根據(jù)客人圖紙、原樣等加工訂制,可根據(jù)客人要求做烤花、絲印、描色、酸洗、噴砂、刻花等深加工處理。
【聯(lián)系方式】
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