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【營養(yǎng)價(jià)值】兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95%以上,每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克,比豬肉、羊肉,雞肉。牛肉都高。兔肉中的維生素含量較高,尤以煙酸較多,以干物質(zhì)計(jì)、每百克含66毫克。兔肉中礦物質(zhì)含量也多,鈣含量豐富,因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。兔肉的膽固醇含量每百克僅 60~80毫克,不僅比一般肉類低,比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。