關(guān)鍵特性
1.本品以高支鏈蠟質(zhì)玉米淀粉為原料;
2.耐酸性好,常溫下稠度穩(wěn)定性好;
3.糊體潤(rùn)澤,質(zhì)感性好;
4.抗老化淅水性強(qiáng)及抗凍性好。
使用建議
1.本品適用于煮制番茄沙司,用粉量4-4.3%;
2.粉應(yīng)先浸泡15分鐘,當(dāng)基料完全融化,溫度升至80℃左右,攪拌成漿乳徐徐加入,升溫至92—95℃淀粉熟化;
3.加入番茄漿、糖、鹽等煮制1-2分鐘即可停止加熱,加入醋酸、香料、色素護(hù)色素等攪勻即可出鍋;
4.煮制完成應(yīng)迅速冷卻,避免高溫高酸性使產(chǎn)品變稀。