1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了色澤黃白,提高利用率和出品率
2、泡豆。根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋天泡1-2小時,冬季3-4小時為宜。水和豆的比例13,手捏泡豆鼓脹發(fā)硬,不松軟為合適。
3、磨漿、濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為110(一斤豆子,10斤水),磨成的漿汁過濾后,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4、煮漿。加熱到100-102℃即可。
5、成型,提取油皮。熟漿過濾后加熱到70-85℃左右,約4-7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜,即為油皮。