精煉油設(shè)備是生產(chǎn)色拉油的設(shè)備。色拉油俗稱(chēng)涼拌油，是將榨油機(jī)壓榨的毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)精煉油設(shè)備脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專(zhuān)用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為12個(gè)月以上。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油原料別名：沙拉油。

隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費(fèi)者需要食用高質(zhì)量的食用油進(jìn)行烹飪菜肴，因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門(mén)規(guī)定從2004年5月1日起對(duì)未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷(xiāo)售。

經(jīng)壓榨后，所生產(chǎn)的油并且沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉等工序稱(chēng)之為毛油。毛油是指未經(jīng)過(guò)精煉的壓榨或浸出動(dòng)植物油脂（如農(nóng)村的機(jī)榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等）。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物（俗稱(chēng)中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類(lèi)。

1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用。

2、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等，其中主要的是磷脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀(guān)混濁暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的毒性。

3、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害，部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。

4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。

當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫臭，脫色等工序?qū)⒚椭袑?duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油稱(chēng)之為精煉油。精煉過(guò)的食用油不但符合相關(guān)部門(mén)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)人體健康起到很大作用。