真空油炸機(jī)的概述

營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味獨(dú)特、性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺(tái)等發(fā)達(dá)和地區(qū)人們的歡迎。國(guó)內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求，市場(chǎng)需要量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

（一） 真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低、脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

（二） 真空低溫油炸適用的食品范圍：

1， 水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等

2， 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等

3， 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等

（三）真空油炸工藝流程：

原料----篩選----清洗----切片 （切段）----殺青（護(hù)色）----瀝水----冷凍----解凍----浸漬（真空浸漬）----清洗----瀝水----真空油炸----真空脫油----調(diào)味----產(chǎn)品包裝----入庫(kù)

1、設(shè)備的詳細(xì)說(shuō)明

我公司高起點(diǎn)引進(jìn)全套國(guó)外的新的真空低溫油炸技術(shù)生產(chǎn)的低溫真空油炸機(jī)，技術(shù)在國(guó)內(nèi)同行業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位。我公司生產(chǎn)的真空油炸設(shè)備屬于間歇式。

下列是以GB501的技術(shù)參數(shù)（以蘋果為例）

(二)設(shè)備配置

1.真空油炸機(jī)的組成系統(tǒng)：真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。

（1）真空系統(tǒng)由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成。用于系統(tǒng)抽真空，在油炸過(guò)程中保持高的真空度。

（2）油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監(jiān)控儀表等組成。用于加熱食用油。

（3）液壓系統(tǒng)由液壓站、液壓缸等組成，用于手動(dòng)貨籃升降和自動(dòng)油炸過(guò)程。

（4）電控系統(tǒng)采用國(guó)際知名的PLC觸摸屏和低壓電器組成，用于系統(tǒng)保護(hù)和自動(dòng)控制。

（5）脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。

2.真空油炸機(jī)的配置清單：

附注：以上不含未列事項(xiàng)：如冷卻塔水泵等冷卻水系統(tǒng)，蒸汽鍋爐，冷庫(kù)，漂燙殺青前處理等。

3．真空油炸機(jī)的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)：

（1）貨籃結(jié)構(gòu)：

我司生產(chǎn)的設(shè)備采用整體圓形蒸籠式，共分多層圓形整體式貨籃，類似多層蒸鍋，油炸過(guò)程油會(huì)通過(guò)料籃的分層，使物料懸浮狀態(tài)，均勻油炸，不會(huì)堆積。脫油時(shí)會(huì)均布在貨籃的四周，脫油好，產(chǎn)品的含油率低。采用專用工具一次進(jìn)出貨，采用快速夾具，裝卸方便快捷。

國(guó)內(nèi)其他廠家貨籃根本不可能為一個(gè)整體，貨籃形狀只能為2個(gè)分體式半圓型或3個(gè)以上的扇形，致命的缺陷為脫油時(shí)所有的物料會(huì)規(guī)程在一個(gè)死角，不利于脫油，嚴(yán)重影響脫油，產(chǎn)品含油率高，由于一層多個(gè)貨籃，需要多次旋轉(zhuǎn)才能進(jìn)出貨，操作麻煩。

（2）油炸方式：

我司的油炸方式是動(dòng)態(tài)性往復(fù)油炸過(guò)程，這是我司油炸方式的一大特點(diǎn)，油炸過(guò)程中，貨籃整體是在油內(nèi)間歇式上下運(yùn)動(dòng)，使物料完全處于懸浮、不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時(shí)間。

國(guó)內(nèi)其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會(huì)完全處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會(huì)粘鍋的道理一樣。

（3）油炸鍋結(jié)構(gòu)：

脫油轉(zhuǎn)油的兩個(gè)主軸承位置，一個(gè)位于真空油炸鍋的頂部，另一個(gè)位于升降裝置脫油電機(jī)的下部，軸承下端不連接鍋體，軸承不接觸油，衛(wèi)生，而且便于油炸鍋的清洗，鍋底部配有排污排渣口。

（4）油炸過(guò)程升降部件

我司生產(chǎn)的升降采用左右兩個(gè)同步液壓缸在油炸過(guò)程中往復(fù)升降，結(jié)構(gòu)均勻，保護(hù)真空密封件。

（5）智能控制系統(tǒng)：

電控柜采用國(guó)際LG的PLC和溫度模塊、臺(tái)灣EVIEW觸摸屏，LG變頻器和低壓電器及德國(guó)久茂PT100溫度傳感器組成，全自動(dòng)化設(shè)計(jì)，用于系統(tǒng)安全保護(hù)和自動(dòng)油炸過(guò)程控制，控溫動(dòng)控制，無(wú)級(jí)變頻調(diào)束脫油。設(shè)備有三個(gè)電子接近開關(guān)分別控制油炸、脫油過(guò)程、取貨過(guò)程。

（6）真空泵：

我司選用適合于抽水蒸汽的BV型水環(huán)真空泵，該泵技術(shù)來(lái)源于德國(guó)西門子，采用的主要元件葉輪為不銹鋼和機(jī)械式軸封，結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行，效率高，噪音低。

（7）主要元件

真空密封件采用德國(guó)元件，質(zhì)量，密封性好，能真空度。

（8）裝貨量：

裝貨50公斤，僅占貨籃面積的70%，而國(guó)內(nèi)其他廠家較大容量（裝貨）也只能達(dá)到40公斤左右。

（9）油加熱系統(tǒng)：

由不銹鋼板式換熱器和不銹鋼離心油泵組成的外循環(huán)油加熱系統(tǒng)，采用板式換熱器升溫速度快，外循環(huán)動(dòng)態(tài)加熱系統(tǒng)，油在不停的流動(dòng)，上下溫差小，采用強(qiáng)制循環(huán)的環(huán)形布油槽和均布的多個(gè)出油口，油炸鍋油的溫度恒溫。我司的外循環(huán)動(dòng)態(tài)加熱系統(tǒng)，可以換成熱水，利用流動(dòng)熱水的浸泡和沖擊力對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行更有效，更干凈的沖洗。

（10）不銹鋼水汽捕集冷凝器

內(nèi)部采用衛(wèi)生級(jí)的不銹鋼換熱管，捕水迅速。換熱面積與水蒸汽的冷凝釋放的熱量完全相匹配，有利于水蒸氣的冷凝，提高真空度。

（11）不銹鋼油過(guò)濾器

用于油炸過(guò)程在在線油過(guò)濾，除去雜質(zhì)，油的清潔，兩套過(guò)濾結(jié)構(gòu)，便于清洗和連續(xù)生產(chǎn)。

（12）進(jìn)出貨方式

進(jìn)出貨配有液壓升降車，便于操作。

（13）油水分離器：

設(shè)備配備油水分離器，在抽真空過(guò)程中，隨蒸汽抽出的少量油會(huì)在途中被過(guò)濾下來(lái)，防止了污染和浪費(fèi)。

1. 供方負(fù)責(zé)設(shè)備指導(dǎo)安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時(shí)內(nèi)將立即安排人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行接線、調(diào)試。我公司對(duì)所售產(chǎn)品實(shí)行一年免費(fèi)保修，終身服務(wù)的承諾。
2. 公司負(fù)責(zé)對(duì)所售設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的安裝、調(diào)試。設(shè)備是按照客戶需求加工制作，出廠為全新的產(chǎn)品。
3. 需要安裝調(diào)試的設(shè)備，我公司派安裝人員或技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試，并對(duì)需方的技術(shù)人員提供具體的培訓(xùn)，以方便設(shè)備的正常運(yùn)行和操作。
4. 不需要安裝調(diào)試的設(shè)備，出廠配有說(shuō)明書、公司宣傳資料、維修卡、合格證及安裝資料。
5. 一年三包 終生維修 量身定做 長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)是我公司的服務(wù)宗旨，并配有多位技術(shù)全面的工程技術(shù)人員為客戶解決技術(shù)難題。公司提供安裝調(diào)試，維修，培訓(xùn)，技術(shù)咨詢等售前售后一條龍服務(wù)。

山東省國(guó)良機(jī)械有限公司是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食品機(jī)械、炊事機(jī)械、肉食機(jī)械、廚房設(shè)備的主要生產(chǎn)廠家之一，業(yè)務(wù)客戶遍布全國(guó)各地大中小城市。現(xiàn)已具備集研發(fā)、制造、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合企業(yè)。本廠的主要產(chǎn)品有：真空油炸類設(shè)備，低溫油炸設(shè)備，全自動(dòng)油炸機(jī)、薯片加工成套設(shè)備、電加熱類油炸設(shè)備、蔬菜清洗加工設(shè)備、中央廚房整體配套、定做和加工各類食品機(jī)械等幾十個(gè)品種、規(guī)格。上述產(chǎn)品廣泛用于食品加工企業(yè)，學(xué)校食堂、個(gè)體戶創(chuàng)業(yè)等，產(chǎn)品實(shí)行三包，并可按照用戶實(shí)際需求開發(fā)制造各類食品機(jī)械。