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橄欖油 - 營(yíng)養(yǎng)成分
初榨橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高（較高達(dá)可80%），而這對(duì)循環(huán)系統(tǒng)十分有好處。此外，初榨橄欖油沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，也沒(méi)有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟后所含有的維生素、簡(jiǎn)單不飽和脂肪酸和其他天然成分。
1、橄欖油是不飽和脂肪，用來(lái)替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。又因橄欖油含有之單元不飽和脂肪比例遠(yuǎn)高于其他脂肪，所以加熱時(shí)所產(chǎn)生之有害物質(zhì)遠(yuǎn)低于其他各種食用油。
嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以盡管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。
2、橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護(hù)和滋潤(rùn)肌膚。因此，橄欖油常常被用來(lái)制造化妝品、潤(rùn)膚膏、洗發(fā)精和肥皂。
橄欖油 - 主要用途
美容作用
古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來(lái)清潔和滋潤(rùn)皮膚后來(lái)，到了公元6世紀(jì)，法國(guó)的工匠開始使用橄欖油制造肥皂，方法就是將橄欖油和海洋植物的灰燼攙和在一起。
橄欖油極易被皮膚吸收，清爽自然，促進(jìn)循環(huán)和肌膚新陳代謝，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果。因有強(qiáng)烈的氣味使得它對(duì)有強(qiáng)烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過(guò)去常用來(lái)制造減肥的油。
食用功效
橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。2012年，西班牙研究人員發(fā)現(xiàn)，一天食用兩湯勺即大約30克橄欖油能降低因心臟病而亡風(fēng)險(xiǎn)近一半，并強(qiáng)調(diào)，計(jì)算橄欖油作用時(shí)已經(jīng)綜合考慮地中海式飲食中其他成分對(duì)健康的影響，英國(guó)稱這項(xiàng)研究結(jié)果超過(guò)先前預(yù)期。
在西方很多已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
2012年10月，有研究稱橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。
