天然調(diào)味劑——印度原裝辣椒精(辣椒油樹(shù)脂）

又名：【辣椒油樹(shù)脂、辣椒油】,英文名：【Oleoresin capsicum.】

法定編號(hào)：【GB/T14156-93（國(guó)際） CAS[404-86-4]（美國(guó)化學(xué)文摘）；FEMA3404（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)）】原料：取茄科植物辣椒莢果用溶劑提取后脫溶而得。

【主要成份】：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor dihydrocapsacin）等。

【性狀】：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。

【辣素含量】：國(guó)外通常把辣素含量在10%~25%稱為辣椒油樹(shù)脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國(guó)內(nèi)通常指辣素含量為1%~10%稱為辣椒精，食品工業(yè)所用辣椒精含量為2%~10%多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。

【溶解性】：含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶之分。度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗(yàn)合格裝桶。安全性：辣椒素在國(guó)際上屬GRAS（一般公認(rèn)為安全的）。FEMA（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個(gè)安全天然調(diào)味料。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：國(guó)內(nèi)辣椒油樹(shù)脂執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB28314-2012

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：指標(biāo)名稱，砷（以As計(jì)）≤3mg/kg，丙酮≤30mg/kg，重金屬（以Pb計(jì)）≤0.004%，異丙醇≤0.003%，鉛（以Pb計(jì)）≤2mg/kg，甲醇≤0.005%，殘存溶劑：（含碳?xì)浠锟偭浚?.03%，己烷≤0.0025%
斯氏（Scoville）熱單位10~200萬(wàn),0.6%~13.3%,斯氏15萬(wàn)熱單位相當(dāng)于一個(gè)1%辣度

【用途】：調(diào)味劑；著色劑；增香劑；辣椒素含量低的（0.5%~10%）辣椒精，主要用作辣味香辛料使用于食品中，因帶有紅色素在食品又有著色的效果。辣椒精的辣度是衡量辣味強(qiáng)弱指標(biāo)，1公斤1%辣素含量的辣椒精相當(dāng)于15~20公斤干辣椒的辣度總和。人體的舌和口腔中的味覺(jué)神經(jīng)在辣素含量為1ppm時(shí)（即百萬(wàn)分之一時(shí)）便感覺(jué)到辣度的存在。辣椒精作為調(diào)味劑，可作食品廠的原料，也可作餐館、食堂、家庭常備佐料或直接用于烹飪調(diào)味。例如火鍋底料、調(diào)味料——魚(yú)香調(diào)味料、雞香調(diào)味料。各種辣度的風(fēng)味醋和醬油。各種肉類腌制料——川味臘肉、兔肉、雞、湖南醬板鴨等配料。用于腌制無(wú)皮無(wú)籽但有辣味和紅色的各種咸菜的配料。土豆片、牛肉干等帶辣味食品都可用辣椒精替代辣椒。使用結(jié)果，便捷方便，用量少，成本低，效果特別好。在食品中用量美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)規(guī)定焙烤食品14mg/kg；調(diào)味料92mg/kg；肉類制品50~100mg/kg；飲料14mg/kg；糖果11mg/kg。

【包裝規(guī)格】：本產(chǎn)品為印度原裝Plant品牌，產(chǎn)品出廠有20KG和25KG裝兩種規(guī)格，本產(chǎn)品凈重為20KG.

【使用方法】：

1、使用前先振搖辣素液體，使辣素均勻。
2、根據(jù)食品所需辣度，選擇適量的辣素溶于適當(dāng)?shù)挠椭姓{(diào)勻。
3、應(yīng)先作小試。
4、把帶辣味的油脂加到所需加辣的食品中調(diào)勻。
5、避免高溫和暴曬，防止氧化變質(zhì)。
6、保存于避光、陰涼干燥處。應(yīng)按食品衛(wèi)生的儲(chǔ)運(yùn)規(guī)定運(yùn)輸。

因原料價(jià)格時(shí)常變動(dòng)，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)相應(yīng)上下調(diào)整，實(shí)際價(jià)格將依照當(dāng)時(shí)出廠價(jià)格而定，請(qǐng)您在購(gòu)買時(shí)先聯(lián)系確認(rèn)，謝謝！祝您購(gòu)物愉快！

【廠家聯(lián)系方式】 137 5501 7911 ,0731-8451 6983文小姐