1、運動營養(yǎng)價值
理想的運動蛋白質(zhì)應滿足這些標準:
支鏈氨基酸含量豐富;
脂肪膽固醇含量低。
乳清蛋白完全具備了上述優(yōu)點。蛋白質(zhì)消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質(zhì)質(zhì)量的原理是基于人體對氨基酸的需求的,其原則是近似的氮組成,必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據(jù)這一方法,乳清蛋白的生物利用價值比許多其他量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白與自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基,能安全通過消化道和血流,進入細胞膜,還原成兩個半胱氨酸,合成GSH,維持細胞和組織GSH水平,從而增強機體抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生。
3、乳清蛋白與免疫
谷氨酰胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物,高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA,使免疫細胞增殖加速。長時間大強度運動后期血糖降低,此時谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度,谷氨酰胺不能滿足免疫細胞的需要,這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質(zhì),為糖原異生提供原料,維持谷氨酰胺水平,保護免疫細胞功能。此外,乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。