我國(guó)市場(chǎng)早已從賣方市場(chǎng)進(jìn)入買方市場(chǎng)，餐飲行業(yè)也是一樣。如今，餐飲行業(yè)多元化特點(diǎn)越來越明顯。多元化的好處是：不會(huì)形成壟斷，有錢大家一起賺。多元化不好的地方就是：消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)越來越分散，商家必須變著花樣吸引客戶。所以，這些年餐飲營(yíng)銷也越來越火。
其實(shí)，營(yíng)銷就是要充分的研究消費(fèi)者的心理，挖掘產(chǎn)品內(nèi)涵。很多餐飲老板只懂促銷，不懂營(yíng)銷，對(duì)營(yíng)銷感覺無從下手。營(yíng)銷的方式多種多樣，手段變化多端。三大營(yíng)銷套路讓您的餐飲店愈加火爆。
當(dāng)我們看到一家店門口大排長(zhǎng)龍時(shí)，我們下意識(shí)的會(huì)認(rèn)為這家店的生意很好。不知不覺間對(duì)它產(chǎn)生興趣，有想要去嘗一嘗的沖動(dòng)。這是大多數(shù)人都有的一種從眾心理。做餐飲店，可以充分利用消費(fèi)者從眾心理來做文章。不少餐飲店，特別是在開業(yè)之初，都有過找專人排隊(duì)的經(jīng)歷，營(yíng)造餐飲店火爆的氣氛。
二、菜單盡可能簡(jiǎn)單明了，減少顧客的選擇壓力
有時(shí)候，選擇太多也是一種麻煩，顧客會(huì)犯選擇困難癥。這樣不僅增加顧客的消費(fèi)難度，也增加了餐飲店管理的難度，還增加了餐飲店運(yùn)營(yíng)成本。餐飲運(yùn)營(yíng)者一定要在菜單上好好下功夫。首先，要精簡(jiǎn)菜單。把出眾的菜品直接放出來。其次，要保證整個(gè)菜品體系合情合理。再次，要保證菜單介紹既簡(jiǎn)單又特色，易于吸引客戶以及客戶選擇。
三、將單價(jià)化整為零
我們?nèi)ベI衣服的時(shí)候，經(jīng)常看到衣服上的標(biāo)價(jià)59元、69元、89元等。雖然59元與60元只相差一元錢，但是會(huì)莫名給人一種更為便宜的感覺。所以，我們餐飲菜品定價(jià)也可以參考這種方法。讓產(chǎn)品從價(jià)格上更有優(yōu)勢(shì)，更有凝聚力，從而吸引更多消費(fèi)者。
