1. 銀耳采摘前是白色的,后經(jīng)過烘干,由于受到高溫作用顏色變黃,所以早年間有不法商販用硫磺熏蒸使其恢復(fù)白色,但現(xiàn)代工藝凍干有效避開了高溫脫水工藝,因此大大解決了銀耳顏色發(fā)黃的問題;
2. 烘干和凍干的區(qū)別,任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受熱都會(huì)受到不同程度的損壞,烘干工藝依靠長(zhǎng)時(shí)間高溫環(huán)境蒸發(fā)銀耳水分,多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或隨著水分被蒸發(fā)掉,或因高溫受到氧化破壞,但凍干銀耳首先將銀耳迅速冷凍,在0度上下依靠真空抽取水分,保留了銀耳絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分。
3. 凍干銀耳的形態(tài)保持不知表現(xiàn)與外觀,冷凍過程保持了銀耳纖維和細(xì)胞結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化,0度抽取水分保證了原本被保持的微觀結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化,這也就為沖泡時(shí)水分迅速進(jìn)入銀耳內(nèi)部提供了條件。
4. 凍干銀耳的保存,因空氣中是有一定濕度的,所以打開蓋子的銀耳,應(yīng)在取出后迅速蓋上蓋子以免空氣中的水分進(jìn)入銀耳內(nèi),縮短保質(zhì)期;
5. 沖泡即食.1分鐘搞定早餐。適合現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活.
6.有時(shí)間煮3-5分鐘口感更好,短時(shí)間的高溫可釋放很多膠質(zhì),因?yàn)橹恍枰虝r(shí)間的高溫,對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞是有限的。