產(chǎn)品特性:本公司醬油曲精采用定期分離篩選,持續(xù)優(yōu)化的米曲霉優(yōu)良菌種,經(jīng)科學(xué)培養(yǎng)、精制而成,使用方便,質(zhì)量穩(wěn)定,不僅能夠有效提高醬油出品率,改善醬油品質(zhì)和風(fēng)味,并且可有效縮短醬油發(fā)酵周期。
產(chǎn)品用途:主要用于醬油、醬類的生產(chǎn),也可用于豆豉、酒類等制品生產(chǎn)。
規(guī)格質(zhì)量:200克/袋,孢子數(shù)≥200億/ 克(干基)。
產(chǎn)品用量:醬油曲精接種量一般按0.4‰添加,即1噸原料使用曲精400克(兩袋)。
使用方法:醬油生產(chǎn)原料一般以黃豆(或豆粕)、小麥(或麩皮)為主料,經(jīng)浸泡潤水后蒸料,熟料冷卻至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機(jī)制曲。由于接種用曲精量很小,為防止接種不均勻、生長不良,如用接種機(jī)接種,可以先將曲精與一定量干蒸滅菌的面粉混合均勻后裝入接種機(jī)隨熟料輸送接種混勻;如人工翻拌接種,可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻,再將菌料撒到攤晾的熟料上,翻拌均勻后移入曲房,裝曲池、制曲機(jī)厚層通風(fēng)制曲,或者裝曲盒薄層制曲;品溫控制在30~35℃,室溫控制在32~26℃;制曲周期一般通風(fēng)制曲24~30小時(shí),薄層制曲36~48小時(shí),其間翻曲1~2兩次。
產(chǎn)品保質(zhì)期:醬油曲精(米曲霉孢子粉)是存活的休眠態(tài)微生物,宜保藏在陰涼干燥處,嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質(zhì)期為18個(gè)月,20℃以下室溫保藏,保質(zhì)期為12 個(gè)月。
生 產(chǎn) 商:濟(jì)寧玉園生物科技有限公司