據(jù)一位技工介紹,真空和面機是在真空條件下模擬手工和面,能夠讓面團的面筋結(jié)構(gòu)快速成型,使面團的營養(yǎng)物質(zhì)均衡,從而更好地保障面團的勁道口感。另外,通過真空和面機制出的面團均勻,口感爽滑、富有彈性,滿足美食愛好者對餃子勁道、爽滑口感的要求。此外,由于真空和面機采用自動控制系統(tǒng),自動和面,大大減輕勞動強度,節(jié)約用工成本。
4包面真空和面機用于速凍水餃加工,采用傳統(tǒng)和面機制作面皮方式,表皮彈性、韌性差,速凍之后破損率較高,面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后,不僅大大提高表皮的彈性和韌性,還大大減少了凍裂率,面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產(chǎn)機器。配有自動上水功能,并且全自動操作,定時,正反轉(zhuǎn),無人操作。省人工,并且自動醒發(fā)面團,縮短了揉面時間,普通和面機20分鐘的時間,而我公司的真空和面機8分鐘就能夠完成,省去了壓面功能,并且出來的面團光滑,細膩??梢灾苯蛹庸こ伤?。包子等。