江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成,經(jīng)過曬干成米粉干,為江南美食,富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等,具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。
江西的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以為原料,經(jīng)過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨,通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、 撈起待用等多道工序,從外表看上去非常潔白細嫩,尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來,感覺就像白玉一樣。吃法有很多種,可做成、煮粉、泡粉、拌粉等,通常會采用熬制了四五個小時的或鴨湯做為湯料,再加上一道撫州的特色輔助小菜:(或豬雜),味道極其鮮美