冬天是適合吃火鍋的時候，火鍋培訓(xùn)班

四川火鍋培訓(xùn),大理創(chuàng)飛教么做,理論與實踐結(jié)合，一對一教學(xué)，手把手教。老師打下手， 明清火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時中國火鍋之。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆。

麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟(jì)實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過

夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。成都火鍋培訓(xùn)

據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期，較場街邊仍有一馬姓老嫗開一家應(yīng)毛肚的毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚。

火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1、認(rèn)識火鍋專用藥材香料；

2、認(rèn)識和制作火鍋調(diào)味品；

3、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作；

4、火鍋底料的配料和炒制的注意事項；

5、火鍋老油和紅油的制作；

6、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)整火鍋的味型；兌制火鍋、鴛鴦火鍋等；

7、鍋底渾湯的種類和各種處理方法等；

8、鴨腸的發(fā)制技術(shù)；

9、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）

10、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存；

11、成菜數(shù)量、菜品裝盤、菜品加工；

12、干貨的特殊發(fā)制方法；

13、火鍋店相關(guān)安全知識及注意事項；

14、創(chuàng)業(yè)服務(wù)，手把手服務(wù)，為你創(chuàng)業(yè)降低風(fēng)險成本，成功做老板

重慶火鍋的特點：

1、麻辣為主、多味并存

2、注重用湯、崇尚自然

3、刀工精細(xì)、變化靈活

4、選料廣泛、獨具一格