“第三代水果飲料” ——時(shí)代鼎豐桑椹醋飲料生產(chǎn)線 一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 桑椹以其鮮美的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種醫(yī)療保健作用正日益受到人們的喜愛(ài)，成為果品中的新貴。果桑樹(shù)全身都是寶，除收獲桑椹外，葉可養(yǎng)蠶，飼蠶后的桑枝，還可生產(chǎn)實(shí)用菌。我國(guó)桑樹(shù)分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒(méi)有很好的開(kāi)發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地加強(qiáng)研究，將低價(jià)桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)利用桑椹資源前景十分廣闊。 　　成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的藥用價(jià)值自古備受重視，歷代醫(yī)書(shū)均有其補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等藥效評(píng)價(jià)。桑椹還具有許多保健功能，據(jù)近代科學(xué)化驗(yàn)測(cè)定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無(wú)機(jī)鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補(bǔ)心、肝、腎及養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，對(duì)耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、血虛便秘、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等均有療效。 桑椹除鮮食外，還可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等保健食品。目前國(guó)際上正在掀起開(kāi)發(fā)第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國(guó)際上享有盛譽(yù)。近幾年，在國(guó)內(nèi)，桑椹營(yíng)養(yǎng)醋酸飲料投放市場(chǎng)后，已進(jìn)入賓館及很多消費(fèi)場(chǎng)所，很受消費(fèi)者青睞。桑椹的保健效果和藥用價(jià)值已逐步被人們所認(rèn)識(shí)，特別在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)，桑果飲料有著廣闊的市場(chǎng)。 本項(xiàng)目榮獲九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、集團(tuán)陜西鴻翔工貿(mào)、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南?？滇勗鞆S等，國(guó)外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國(guó)等。 二、市場(chǎng)成熟度——桑椹果醋勝“黃金” 目前國(guó)內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑椹原料開(kāi)發(fā)，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點(diǎn)，正成為其他果品無(wú)法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對(duì)于在城市生活壓力大，長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)的白領(lǐng)人士十分適合。據(jù)介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費(fèi)者所歡迎。 三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及原理 酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過(guò)程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出食醋。 DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需8——24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便，故障少。該機(jī)出廠時(shí)經(jīng)嚴(yán)格調(diào)試，所以只要設(shè)備到位，加入原料營(yíng)養(yǎng)液，即可很快進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 本發(fā)明技術(shù)成果屬于食品加工方法的一種原營(yíng)養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風(fēng)落桑椹、鮮食果桑過(guò)剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對(duì)桑椹進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時(shí)成醋，后經(jīng)超濾后進(jìn)行分裝。本發(fā)明采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護(hù)、在整個(gè)加工過(guò)程中大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感，可以長(zhǎng)期保存，方便食用。具有促進(jìn)循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤(rùn)皮膚等功效，能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。 合作情況： 現(xiàn)代化的桑葚果醋生產(chǎn)設(shè)備包括：破碎設(shè)備1個(gè)，發(fā)酵設(shè)備3個(gè)，板框過(guò)濾1個(gè)，醋化設(shè)備3個(gè)，雙聯(lián)過(guò)濾設(shè)備1個(gè)，超濾設(shè)備一個(gè)，調(diào)配罐1個(gè)，DF控制系統(tǒng)14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個(gè)及適量的儲(chǔ)存和包裝設(shè)備。