組合式速凍庫• 所謂快速凍結，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃ 時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性.
般速凍的適用范圍
● 農產品精深加工廠。
● 食品流通和物流倉庫。
● 食品速凍加工廠。
● 屠宰加工廠（雞、牛、豬等）。
● 水產品速凍加工。
● 調理食品冷凍冷藏加工廠。
速凍的優(yōu)勢
（ 1 ） 避免在細胞之間生成大的冰晶體
（ 2 ） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
（ 3 ） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
（ 4 ） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
（ 5 ） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃ 時開始凍結，在 -1℃ ～ -5℃ 之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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供應速凍庫
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