作為生意而言，將獨(dú)特的口味與大眾消費(fèi)趨勢(shì)完美的結(jié)合起來，實(shí)在是其中的訣竅，餐飲業(yè)者更需要深刻的認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。馮先生自己經(jīng)營(yíng)小餐館已經(jīng)10多年，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富，從一次偶然的機(jī)會(huì)，解除了瓦罐香沸后，驚嘆于獨(dú)特細(xì)致的滋味之余，不由得也升起了自己加盟的想法。 “瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約180多個(gè)小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時(shí)揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣。煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水較好用凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨1～2小時(shí)，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)： 1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或凈水，也可以用吊制的鮮湯，其目的是各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。 2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以瓦罐密封良好。 3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約1~2小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制2～3小時(shí)。 4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。 5一罐湯煨約2～3小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 瓦罐湯的種類：瓦罐煨山菌湯 瓦罐煨冬瓜排骨湯 瓦罐煨雞蛋肉餅湯 瓦罐煨蘿卜母雞湯 瓦罐煨香菇肉餅湯 瓦罐煨香菇鴨塊湯 瓦罐煨蘿卜牛腩湯 瓦罐煨茶樹菇老鴨湯 東環(huán)瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐店，是在濟(jì)南開設(shè)的家店。兩次去都滿意而歸享受整個(gè)用餐過程，時(shí)間一長(zhǎng)，漸漸加深了印象?？傊怯∠蠛?，驚喜無限，價(jià)格（每人至少12元），感到物有所值，那些附加的餐廳文化。 記得的煨菜有煨鲅魚塊，算口味適中；瓦罐煨土匪鴨，瓦罐煨臘肉香干和瓦罐煨排骨豆角，鮮香嫩滑；瓦罐煨豬手黃豆，用豬手和黃豆煨制的方式，里面放上枸杞，等中藥材煨制而成，瓦罐煨美味牛腩也很不錯(cuò)。 瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐店號(hào)稱集成了民間瓦罐煨湯煨菜融為一體的新興瓦罐餐飲文化，具有六大文化特色，并稱“一罐盡收，天下美味”。 詳情請(qǐng)登錄：http://www.0531food.com 聯(lián)系方式：13001719074