危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是一種科學(xué)、理性、有系統(tǒng)的方法，用來(lái)識(shí)別、評(píng)審及控制在生產(chǎn)、處理、制造、準(zhǔn)備以及食物使用中的危害，以確保食物食用時(shí)的安全。這套體系是用來(lái)識(shí)別在食物生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生危害的地方，并加以控制以預(yù)防產(chǎn)生危害。 飲食行業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)都是依靠在生產(chǎn)過(guò)程中抽檢或?qū)Τ善返碾S機(jī)抽樣來(lái)確保食品的安全，這種模式較為被動(dòng)，而不是主動(dòng)預(yù)防，這形成了對(duì)一個(gè)世界公認(rèn)和進(jìn)取的食物安全控制管理體系，以及評(píng)審機(jī)制的需求。 美國(guó)、澳洲和新加坡等地，已經(jīng)成功將 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))系統(tǒng)與廣為人知的質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO 9000整合采用，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (ISO) 并特此開(kāi)發(fā)了ISO 15161 - 飲食行業(yè)推行ISO9001應(yīng)用指南，這反映了全球的食物加工設(shè)備和飲食服務(wù)業(yè)界對(duì)單一國(guó)際性的食物安全和質(zhì)量的管理體系的渴求。 認(rèn)證計(jì)劃 在建立HACCP體系前，HACCP小組需先行執(zhí)行一個(gè)前期計(jì)劃以鑒定每個(gè)程序上可能出現(xiàn)的潛在危害，定下關(guān)鍵控制點(diǎn)，再加上一套有效的監(jiān)察系統(tǒng)并執(zhí)行適當(dāng)?shù)募m正措施以確保不安全的產(chǎn)品已被識(shí)別及隔離。推行HACCP系統(tǒng)體現(xiàn)了食物制造商對(duì)提供安全食品予顧客的決心。 HACCP七項(xiàng)主要功能 1. 進(jìn)行危害分析 2. 識(shí)別重點(diǎn)控件目(CCPs) 3. 為每一CCPs制定控制極限 4. 監(jiān)控CCPs的要求和建立控制過(guò)程 5. 制定糾正措施 6. 建立文件的程序 7. 建立體系驗(yàn)證的程序 認(rèn)證的效益 · 內(nèi)部過(guò)程的改進(jìn) · 通過(guò)定期審核維持體系及與符合法規(guī)要求減少責(zé)任的發(fā)生 · 加強(qiáng)買家的信心 · 減少顧客審核的次數(shù) · 為企業(yè)加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) · 提供企業(yè)形象 透過(guò)差距評(píng)審服務(wù)，企業(yè)更可以了解現(xiàn)行的運(yùn)作模式與認(rèn)證要求的差距，從而優(yōu)化相關(guān)運(yùn)作。此外，我們更可以提供特定的培訓(xùn)課程，協(xié)助機(jī)構(gòu)更了解體系的要求。