1979年8月，在大連舉辦的第三屆評(píng)酒會(huì)上，確立了以醬香、濃香、清香、米香和鳳香型為代表的五大老香型白酒，并且在全國(guó)范圍內(nèi)獲得了廣泛的認(rèn)可。除了原有的5種老香型外，在1989年舉辦的第五屆品酒會(huì)上又確立了5種新的小香型：①兼香型白酒，代表產(chǎn)品有湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表產(chǎn)品有山東一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表產(chǎn)品為江西四特酒；④豉香型白酒，代表產(chǎn)品為廣東佛山玉冰燒酒；⑤董香型白酒，代表產(chǎn)品為中國(guó)董酒。白酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒是指其生產(chǎn)過(guò)程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過(guò)固態(tài)形式進(jìn)行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時(shí)也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩。固態(tài)發(fā)酵法是大曲酒、小曲酒和麩曲酒的主要生產(chǎn)方法。近年來(lái)，科研人員在大曲與麩曲相結(jié)合的生產(chǎn)工藝方面做了較為深入的研究，開(kāi)發(fā)出先大曲后麩曲的醬香型白酒的生產(chǎn)新工藝，可提高麩曲酒優(yōu)級(jí)品率23%，降低糧食消耗30%，縮短產(chǎn)品的生產(chǎn)周期35%。據(jù)了解，當(dāng)前散酒批發(fā)市場(chǎng)首要存在三類圈套：一是以次充好，一些不法經(jīng)營(yíng)者將價(jià)值十幾元的低檔白酒灌裝到偽造包裝或收回的名酒瓶中，假充散酒批發(fā)；二是“傍”品牌，成心在商品的稱號(hào)、包裝方面與聞名商品相近似，特別是仿冒一些聞名品牌白酒的包裝裝修；三是以“內(nèi)部”“”等名義，誤導(dǎo)消費(fèi)者，或是以“珍藏版”“年份酒”等方式，詐騙消費(fèi)者。選購(gòu)好白酒？為此，提示消費(fèi)者在散酒批發(fā)時(shí)從以下6個(gè)方面留意：——到規(guī)范超市、商場(chǎng)采購(gòu)，索取發(fā)票并注明批次、批號(hào)；——留意外包裝新舊程度，密封是不是杰出，象征是不是明晰等，比如假酒瓶體外有磨損，包裝盒發(fā)舊，缺少防偽標(biāo)識(shí)；——在酒樓飯館喝酒時(shí)要留意自個(gè)開(kāi)酒瓶，名酒的瓶蓋大都運(yùn)用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體潤(rùn)滑、形狀一致、開(kāi)啟便利、蓋上的圖畫(huà)及文字規(guī)整明白、對(duì)口緊密，如果假冒商品，酒瓶倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖畫(huà)、文字不清；半固態(tài)發(fā)酵法分為兩種工藝，一是先培菌糖化后發(fā)酵，二是邊糖化邊發(fā)酵。這兩種方法都以大米為主要原料，在生產(chǎn)過(guò)程中，糖化過(guò)程為前期的固態(tài)過(guò)程，后期是半液態(tài)發(fā)酵過(guò)程。其產(chǎn)品米香、入口綿甜。液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)白酒生產(chǎn)工藝，它具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等特點(diǎn)。目前，對(duì)液態(tài)發(fā)酵的研究主要是在糖化過(guò)程中各種原料的比例和整體工藝的集成方面。中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)白酒的生產(chǎn)有幾千年歷史，與華夏文明共同發(fā)展、進(jìn)步，已得到全世界的認(rèn)可，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)今后會(huì)更加飛速的發(fā)展。但是在我國(guó)現(xiàn)時(shí)期，整體上看只有40歲以上的消費(fèi)群對(duì)白酒的認(rèn)可度高，作為未來(lái)主導(dǎo)社會(huì)的消費(fèi)群體———以80、90后為主的年青一代，對(duì)白酒的認(rèn)可度以及消費(fèi)意識(shí)不高。我國(guó)白酒的生產(chǎn)工藝必然會(huì)向著迎合新生代口味需要的方向發(fā)展，終誕生適合年輕群體并被認(rèn)可的新型風(fēng)味白酒。除此之外，中國(guó)白酒正在逐步走向世界，相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的外國(guó)人士飲用中國(guó)白酒。