1、濃香型白酒生產(chǎn)工藝濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn)，可以歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。生產(chǎn)工藝類(lèi)型主要有原窖法工藝、跑窖法工藝和老五甑法工藝。2、醬香型白酒生產(chǎn)工藝醬香型白酒釀造所使用原材料多為高粱和小麥。以郎酒為例，將高粱及小麥以9∶1的比例配料，經(jīng)過(guò)粉碎后要求達(dá)到顆粒均勻、無(wú)細(xì)面。生產(chǎn)醬香型白酒的投料季節(jié)一般要求于重陽(yáng)節(jié)之后。溫度控制要求：車(chē)間內(nèi)19～23℃，生產(chǎn)工作中23～26℃。工藝操作流程主要有潤(rùn)料、蒸料、晾茬以及配料、堆積、入池條件控制、出池蒸酒、貯存。醬香型大曲酒風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為采用高溫大曲，2次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫餾酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型酒體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，勾兌貯存成品。我國(guó)人口有13億，其中農(nóng)村人口占9億，這是個(gè)龐大的消費(fèi)群體。由于民族傳統(tǒng)的原因,白酒在農(nóng)村有極其頑強(qiáng)的生命力和潛力巨大的市場(chǎng)。農(nóng)牧民天生耿直憨厚淳樸的品質(zhì)與酒結(jié)下了濃厚的情誼，短期內(nèi)想讓多數(shù)農(nóng)村人口習(xí)慣于喝葡萄酒和其他一些果酒還不太現(xiàn)實(shí)。雖然農(nóng)村的發(fā)展和城市相比還存在著很大的差距，但由于文化的差異和習(xí)慣的不同,其對(duì)白酒的消費(fèi)反比城市大。九云山散白酒對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的重要性及其消費(fèi)潛力已相當(dāng)重視。九云山散酒不同于其他散白酒的原因在于九云山白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力是文化力，提升散白酒的競(jìng)爭(zhēng)力，就是提高白酒的文化力。九云山酒歷史悠久，九云山酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有鮮明的民族性和時(shí)代性，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活許多方面產(chǎn)生了重大的影響，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的滲透性。酒文化研究的對(duì)象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會(huì)屬性，及其在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)心理、民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的影響。通俗的講，九云山酒文化就是酒的制度文化、娛樂(lè)文化以及消費(fèi)文化。新型白酒隨著調(diào)控政策的實(shí)施及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)白酒進(jìn)入了結(jié)構(gòu)大調(diào)整的新時(shí)期。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整中，大力發(fā)展新型白酒。新型白酒的確切定義：是指以酒精為基礎(chǔ)酒，經(jīng)調(diào)配而成的各種白酒。我國(guó)新型白酒的發(fā)展有高潮也有低谷，有經(jīng)驗(yàn)也有教訓(xùn)。50年代末，糧食緊張，酒也緊缺，有人搞了“三水一精”的散裝兌制白酒，中國(guó)新型白酒從此誕生了。當(dāng)時(shí)由于分析手段落后，沒(méi)有很好地解決酒精除雜及成品酒“缺酸少酯”的問(wèn)題，造成飲后上頭的問(wèn)題，這個(gè)壞影響一直延續(xù)到現(xiàn)在，導(dǎo)致現(xiàn)在有些企業(yè)明明是用酒精兌制白酒，也千方百計(jì)保密，生怕消費(fèi)者不認(rèn)賬。此現(xiàn)象一直阻礙著新型白酒的發(fā)展。近年來(lái)，新型白酒雖有較大發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段，其自身存在檔次低、基質(zhì)差、添加物雜的問(wèn)題，解決好自身存在的這些問(wèn)題是新型白酒大發(fā)展的關(guān)鍵所在。隨著科技的進(jìn)步，新型白酒的優(yōu)勢(shì)將得到更充分的發(fā)揮，展望未來(lái)的中國(guó)白酒市場(chǎng)，將是各類(lèi)名優(yōu)白酒與新型白酒平分秋色，各領(lǐng)風(fēng)騷的局面。