白酒在我國的歷史源遠流長，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。所以，要研究中國的酒就得了解中國酒的歷史。我國關于酒的起源，歷史上有過很多種說法，不一而足。首先是個人創(chuàng)造酒的傳說，這種傳說包括夏禹時期的儀狄造酒說，同屬于夏朝的杜康釀酒說以及《黃帝內經(jīng)》記載的黃帝與歧伯討論釀酒的情景。酒在夏朝或夏朝以前就已經(jīng)存在了，關于這一點現(xiàn)在已得到考古學的證實。新中國成立之初，我國白酒產(chǎn)品主要以散白酒、簡裝白酒為主，大都是50度以上的高度酒。經(jīng)過50多年的發(fā)展，我國人民的生活水平的穩(wěn)步提高，科學技術的飛躍發(fā)展，白酒作為一種嗜好品，產(chǎn)品結構也有了較大的調整。九云山以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒取得了長足的發(fā)展，由于其出酒率高、生產(chǎn)效率高、經(jīng)濟效益好等優(yōu)點，在散裝白酒領域不斷發(fā)展與創(chuàng)新，使液態(tài)法白酒的產(chǎn)量在白酒中已占到55%以上。各種香型的白酒也有了不同的發(fā)展。目前市場上濃香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、醬香、以及其他香型的白酒占15%左右。消費者行為對散白酒行業(yè)的消費需求起著決定性的作用，隨著散白酒消費環(huán)境的變化，酒水消費者的行為業(yè)發(fā)生了較大的變化。人們對散白酒的消費正從感性消費模式逐步向感性與理性相結合的消費模式轉變，消費者更為注重酒的營養(yǎng)價值和文化內涵。散白酒消費者年齡為在16-60歲之間。其中中老年人是散白酒消費的主力軍，散白酒消費量呈拋物線狀。30-55歲之間男性市民的散白酒消費量占散白酒消費的2/3，且傾向于選擇酒度較高的散白酒；30歲以下的人，在飲料酒的消費上更趨于多樣化，啤酒、葡萄酒的消費占很大比例；而55歲以上的老年人出于年齡的考慮、身體狀況的考慮會節(jié)制飲酒或選擇酒度稍低的散白酒，但是老年人飲酒大多有一定的連續(xù)性，其消費特點是長期飲用少量的散白酒，一是出于愛好，二是通絡活血，延年益壽。九云山釀酒在對散白酒消費動機的調查結果統(tǒng)計中，有32.3%的消費者購買散白酒用于請客，而購買散白酒自用的消費者所占比例達46.2%，兩項合計所占比例為78.5%，僅有11.7%的消費者購買散白酒是為了送禮，表明散白酒消費具有目的明確而且集中的特點。消費者行為對散白酒行業(yè)的消費需求起著決定性的作用，隨著散白酒消費環(huán)境的變化，酒水消費者的行為業(yè)發(fā)生了較大的變化。人們對散白酒的消費正從感性消費模式逐步向感性與理性相結合的消費模式轉變，消費者更為注重酒的營養(yǎng)價值和文化內涵。散白酒消費者年齡為在16-60歲之間。其中中老年人是散白酒消費的主力軍，散白酒消費量呈拋物線狀。30-55歲之間男性市民的散白酒消費量占散白酒消費的2/3，且傾向于選擇酒度較高的散白酒；30歲以下的人，在飲料酒的消費上更趨于多樣化，啤酒、葡萄酒的消費占很大比例；而55歲以上的老年人出于年齡的考慮、身體狀況的考慮會節(jié)制飲酒或選擇酒度稍低的散白酒，但是老年人飲酒大多有一定的連續(xù)性，其消費特點是長期飲用少量的散白酒，一是出于愛好，二是通絡活血，延年益壽。九云山釀酒在對散白酒消費動機的調查結果統(tǒng)計中，有32.3%的消費者購買散白酒用于請客，而購買散白酒自用的消費者所占比例達46.2%，兩項合計所占比例為78.5%，僅有11.7%的消費者購買散白酒是為了送禮，表明散白酒消費具有目的明確而且集中的特點。