1、封窖技術(shù)參數(shù)控制①封窖用泥要求無(wú)石塊、無(wú)雜物、無(wú)污染、含沙量低、腐爛少的黃色或紫紅色黏性泥土。②下糙沙時(shí)使用90%左右的新泥與10%左右的老泥混合。③若原窖泥發(fā)臭不能繼續(xù)使用，根據(jù)封窖泥的密封性能適當(dāng)更換新泥。④每輪次封窖結(jié)束后，應(yīng)將窖泥池內(nèi)余水排盡，防止發(fā)臭，不然會(huì)滲入酒中。⑤封窖時(shí)間：氣溫低時(shí)，可待窖內(nèi)表層下10cm處醅溫升高至用手能感觸時(shí)再封窖；如醅溫升溫慢，入窖后第2天或第3天必須封窖。如今喝白酒，現(xiàn)已喝的不僅僅是白酒了，是一種文明，是一種境地，也有很多人依然在追求白酒批發(fā)。今天就來(lái)談?wù)勥@喝白酒的三大境地吧。有的兄弟說(shuō)酒是正人。由于兄弟間喝酒喝的是友誼，喝的是一種心情。幾人相聚，端起酒杯，聊著各安閑自己的生活的趣事、小事、煩心事，全部都讓它們沉浸在酒之中，讓這些工作帶來(lái)的心情也開(kāi)釋在這酒之中。這即是酒中正人的境地。還有一種境地那即是武士了。咱們總能夠在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，臉紅脖子粗的。你不讓他喝，他還就不放手鋪開(kāi)那酒杯子了。你不陪著他喝?好，那你就不是好兄弟!好哥們!，你喝是不喝?喝酒喝多了這也沒(méi)啥。問(wèn)題是酒后失態(tài)這個(gè)問(wèn)題。有的人醉后是蒙頭大睡，有的人則開(kāi)端胡說(shuō)八道，發(fā)開(kāi)酒瘋了。這時(shí)候即是酒中狂癲的境地了。在我看來(lái)，這喝白酒能抵達(dá)武士的境地就現(xiàn)已算高的了。這狂癲的境地仍是不要隨意去進(jìn)入的好啊。畢竟人的儀態(tài)在外面仍是很重要的。你要是在家中喝的再多，只需有人能照看你，也是不錯(cuò)的。傳統(tǒng)摘酒工藝傳統(tǒng)的摘酒工藝隨著社會(huì)的進(jìn)步與行業(yè)的發(fā)展，在工藝與設(shè)備方面都有所創(chuàng)新。首先，在傳統(tǒng)摘酒工藝的看花摘酒、量質(zhì)摘酒的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了散白酒批發(fā)創(chuàng)新與發(fā)展。蒸餾時(shí)采用緩火蒸餾、低溫流酒，有利于對(duì)微量香味物質(zhì)成分的提取，能適當(dāng)增加基酒酸度，同時(shí)有利于去除醛類、雜醇油等低沸點(diǎn)化合物及其他雜質(zhì)。如流酒溫度控制在30℃左右，流酒速度保持在2~3kg/min左右。另外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)降低濃香型白酒的摘酒濃度，有利于提高有機(jī)酸含量。有機(jī)酸是生成酯的前體物質(zhì)，其含量高低直接影響酒質(zhì)；有機(jī)酸也是白酒中味的主體，一定量有機(jī)酸使?jié)庀阈桶拙聘哟继?、爽口。散白酒一定范圍?nèi)，有機(jī)酸高的酒酒質(zhì)好。降低摘酒濃度可以增加接尾量、增加香味物質(zhì)含量、勾兌時(shí)減少加漿水量、減量或不添加外加香物質(zhì)，如此更有利于產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，更好的滿足消費(fèi)者的安全消費(fèi)的需求。早期，摘酒時(shí)直接將酒液流入酒桶內(nèi)或用酒瓢將酒液導(dǎo)入酒桶內(nèi)，這樣容易引起酒液外流或外濺，酒液的不斷震蕩加速乙醇揮發(fā)，造成基酒浪費(fèi)；另外，易使異物（如糠殼）落入酒桶，對(duì)酒源造成污染。散白酒現(xiàn)在在酒桶頂端設(shè)置入流口，覆蓋由棉布制成的過(guò)濾網(wǎng)于入流口上，使過(guò)濾網(wǎng)朝酒桶內(nèi)部下凹，過(guò)濾網(wǎng)可起到緩沖和過(guò)濾作用，從而解決上述問(wèn)題。雖然是對(duì)傳統(tǒng)摘酒裝置較小的改動(dòng)，但在生產(chǎn)應(yīng)用中有很大意義。