散白酒消費(fèi)行為的政策影響性散白酒消費(fèi)是一種情感傳遞，在工作接待與宴請(qǐng)中白酒也是常見之物，但由此也滋生了相應(yīng)的腐敗和浪費(fèi)。2012年12月4日中共中央政治局通過(guò)的《關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定》中要求:要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行住房、車輛配備等有關(guān)工作和生活待遇的規(guī)定?！读?xiàng)禁令》要求:嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請(qǐng)等拜年活動(dòng)……上下級(jí)之間、部門之間、單位之間、單位內(nèi)部一律不準(zhǔn)用公款送禮、宴請(qǐng)……2012年12月21日《中央軍委加強(qiáng)自身作風(fēng)建設(shè)十項(xiàng)規(guī)定》經(jīng)媒體對(duì)外公開:要切實(shí)改進(jìn)接待工作……不安排宴請(qǐng)，不喝酒。2013年12月8日中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門遵照?qǐng)?zhí)行。規(guī)定指出，工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚翅、燕窩等菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴，不得提供香煙和酒水，不得使用私人會(huì)所、高消費(fèi)餐飲場(chǎng)所。的這一系列規(guī)定，對(duì)中國(guó)高端散白酒的消費(fèi)帶來(lái)巨大影響，表現(xiàn)在高端白酒團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)嚴(yán)重下滑;貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)中型白酒企業(yè)銷量減少三至五成;四川白酒利潤(rùn)近10年來(lái)首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，產(chǎn)量、銷量增速大幅下降，數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，四川散白酒產(chǎn)量增速下降20.56%，銷售收入增速下降31.49%?？梢钥闯觯叨税拙其N售遇阻已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。白酒中的香味物質(zhì)的香味閾值(人們對(duì)某種香味成分能感覺到的較低濃度)有大有小,通常用呈香單位(或稱香味強(qiáng)度,為白酒中香味物質(zhì)濃度的大小與閾值的比值,即香味強(qiáng)度=某物質(zhì)含量/該物質(zhì)閾值)來(lái)表示其香味的強(qiáng)弱程度。有些香味成分在白酒中含量很低,但是如果其呈香單位較大,其呈香作用仍然較大。白酒中呈香呈味物質(zhì)雖然含量只占白酒的1%～2%,但是按含量仍可分為色譜骨架成分和微量成分。色譜骨架成分在白酒中的含量大于1mg/ml,有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等約20種物質(zhì)。色譜骨架成分占白酒香味成分總質(zhì)量的95%～99%以上,在常規(guī)色譜分析譜圖上屬大峰物質(zhì)。這些成分構(gòu)成了白酒的骨架,是白酒的主干成分,決定白酒的香型。微量成分是指在白酒中含量小于1mg/ml的所有香味成分,占白酒香味成分總質(zhì)量的1%～5%。有些微量成分由于香味強(qiáng)度很大,雖然含量很少,但是對(duì)白酒風(fēng)格形成的貢獻(xiàn)較大。曾發(fā)現(xiàn)有“五糧液”的樣品和“全興大曲”的樣品由近乎相同的色譜骨架成分組成。在生產(chǎn)新型白酒時(shí),如果以食用酒精為基酒只加20種左右的色譜骨架成分,做出的白酒檔次很低,連曲酒的一點(diǎn)風(fēng)格也沒有。微量成分對(duì)于白酒的風(fēng)格和風(fēng)味質(zhì)量起著重要的、有時(shí)甚至是關(guān)鍵性的作用。半固態(tài)發(fā)酵法分為兩種工藝，一是先培菌糖化后發(fā)酵，二是邊糖化邊發(fā)酵。這兩種方法都以大米為主要原料，在生產(chǎn)過(guò)程中，糖化過(guò)程為前期的固態(tài)過(guò)程，后期是半液態(tài)發(fā)酵過(guò)程。其產(chǎn)品米香、入口綿甜。液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)白酒生產(chǎn)工藝，它具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等特點(diǎn)。目前，對(duì)液態(tài)發(fā)酵的研究主要是在糖化過(guò)程中各種原料的比例和整體工藝的集成方面。中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)白酒的生產(chǎn)有幾千年歷史，與華夏文明共同發(fā)展、進(jìn)步，已得到全世界的認(rèn)可，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)今后會(huì)更加飛速的發(fā)展。但是在我國(guó)現(xiàn)時(shí)期，整體上看只有40歲以上的消費(fèi)群對(duì)白酒的認(rèn)可度高，作為未來(lái)主導(dǎo)社會(huì)的消費(fèi)群體———以80、90后為主的年青一代，對(duì)白酒的認(rèn)可度以及消費(fèi)意識(shí)不高。我國(guó)白酒的生產(chǎn)工藝必然會(huì)向著迎合新生代口味需要的方向發(fā)展，終誕生適合年輕群體并被認(rèn)可的新型風(fēng)味白酒。除此之外，中國(guó)白酒正在逐步走向世界，相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的外國(guó)人士飲用中國(guó)白酒。