1、封窖技術(shù)參數(shù)控制①封窖用泥要求無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐爛少的黃色或紫紅色黏性泥土。②下糙沙時使用90%左右的新泥與10%左右的老泥混合。③若原窖泥發(fā)臭不能繼續(xù)使用，根據(jù)封窖泥的密封性能適當更換新泥。④每輪次封窖結(jié)束后，應(yīng)將窖泥池內(nèi)余水排盡，防止發(fā)臭，不然會滲入酒中。⑤封窖時間：氣溫低時，可待窖內(nèi)表層下10cm處醅溫升高至用手能感觸時再封窖；如醅溫升溫慢，入窖后第2天或第3天必須封窖。3、清香型白酒生產(chǎn)工藝清香型白酒其風味質(zhì)量特點為清香醇正、余味爽凈。其工藝特點是“清蒸清米查、地缸發(fā)酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技術(shù)要點在于必須采用質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲，以及在釀酒工藝中排除影響酒體的一切雜味。清香型白酒生產(chǎn)所用的原材料為高粱、玉米和大麥等，可以通過不同的材料釀制出不同種類的清香型酒。但不同糧食種類之間的營養(yǎng)成分也存在著較大差異，所含酶和淀粉含量的比例也不盡相同。清香型白酒發(fā)酵可以采用多種糧食混合發(fā)酵來彌補單一糧食發(fā)酵的不足，從而提高清香型白酒的品質(zhì)[7]，生產(chǎn)工藝操作流程為粉碎、配料、蒸糝、加漿、下曲、入缸、發(fā)酵、出缸、裝甑蒸餾。4、兼香型白酒的生產(chǎn)工藝兼香型白酒，其酒體兼有醬香型和濃香型酒的感官特征。該香型創(chuàng)新于20世紀70年代初，在學習總結(jié)名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，將茅臺酒和瀘州曲酒兩種生產(chǎn)工藝糅合在一起所形成的工藝。生產(chǎn)兼香型白酒的主要原料為高粱。兼香型白酒在生產(chǎn)時需要進行多次投料，6次堆積，清蒸以及混合蒸餾連續(xù)進米查相結(jié)合，再經(jīng)9輪操作，7次取酒，泥窖發(fā)酵終完成。其工藝流程見圖2。生活中有很多人都喝散白酒，適度飲酒有益，白酒對人體有很多的好處。從飲食方面來說。酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。然而，白酒不僅僅是這個方面，它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的散白酒，可平緩的促進循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用白酒能安神助眠。白酒中的成分很多，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。適量飲用散白酒，還有通風散寒、舒筋活血的作用、喝白酒的好處還可借酒澆愁，取暖，壯膽，使面部皮膚暫時紅潤。有時還可以借酒向心愛之人表達情意或是借酒向朋友吐露心聲。老人喝適量的散白酒對身體有益。能促進循環(huán)，特別是在冬天喝點白酒，可以防止動脈硬化。所以喝點小酒對老人身體也有好處。