產(chǎn)品分類 更多>>
鐵板飯加盟的打烊管理
21：00開始執(zhí)行門店預(yù)打烊工作21：30全部完成，在打烊工作執(zhí)行過程中需始終以顧客為先，如有單需先為顧客制作產(chǎn)品之后再執(zhí)行打烊工作。
21：00—21：30
1. 預(yù)盤點(diǎn)貨物，根據(jù)每日備量表填寫必須品采購(gòu)單（短信告知配送部）；
2.清洗炸爐和每個(gè)角落衛(wèi)生；
3. 清洗水槽操作臺(tái)面、冰箱門、撒粉區(qū)清潔，整理臺(tái)面；
4.收銀區(qū)清點(diǎn)備用金
5.關(guān)閉抽油煙設(shè)備，關(guān)閉電炸爐，過濾油至油桶，清洗濾油架；
6.清洗食品夾、炸籃、電炸爐臺(tái)面、剪刀、量筒、托盤、撒粉盆；
7. 漂白口布巾、抹布巾.
8. 掃地，洗地，（特別留意設(shè)備下方及墻面死角部位），地面清洗完畢后需將水分刮干，不要地面積留水漬
9.關(guān)閉收銀機(jī)，打印日營(yíng)業(yè)額報(bào)表，清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，非收銀員員須填寫數(shù)據(jù)，確認(rèn)后收銀員輸入密碼，非收銀員打開鑰匙保管！
9. 除冰箱以外，檢查其他電源開關(guān)是否有關(guān)閉.，關(guān)閉總水閥；
設(shè)備使用與保養(yǎng)
1. 電炸爐，
l 開開關(guān)，將電炸爐的溫度上升到180度才能正常油炸，
l 晚班下班要把電炸爐擦干凈，并把電源關(guān)掉
l 每周清洗一次電炸爐，并且做好清潔記錄。
2. 冰箱，
l 溫度要在-3到-5度之間
l 每天要把冰箱擦干凈，每周清洗兩次，以免發(fā)臭。
3. 冰柜
l （急凍）每天要把冰柜的門和外表擦干凈，每個(gè)月除一次霜。
1. 開水器
l打烊時(shí)，開水器先斷電源再斷水源，每十五天清洗開水器內(nèi)部污漬；做好清潔記錄表
2. 抽油煙機(jī)
l油煙機(jī)每10天清洗一次，配合商場(chǎng)做好30天清洗一次，并做好記錄
