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第一章 生豬屠宰加工工藝流程簡介
² 生豬屠宰加工工藝流程示意圖
1. 刨毛豬屠宰加工工藝流程
健康豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸（刁圈）→→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機的托盤內(nèi)待檢驗） ↓
合格的白內(nèi)臟進入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
↓
胃容物通過風送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間
→旋毛蟲檢驗→預摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗） ↓
合格的紅內(nèi)臟進入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
→預摘頭→劈半→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗→去尾→去頭→去前蹄
↓
不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理
→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→排酸（0-4℃）
↓ ↓
鮮肉銷售 冷卻肉銷售
→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→速凍或保鮮→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售
2. 剝皮豬屠宰加工工藝流程
健康豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5min）→毛豬屠體的清洗→
去頭→卸豬入預剝工位→去前后蹄和尾→預剝皮→機械剝皮→
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頭蹄尾進頭蹄尾加工間加工處理 皮張入豬皮暫存間
→胴體提升→胴體修割→封直腸（刁圈）→→剖腹折胸骨
→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機的托盤內(nèi)待檢驗）
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合格的白內(nèi)臟進入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
↓
胃容物通過風送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間
→旋毛蟲檢驗→預摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗） ↓
合格的紅內(nèi)臟進入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
→劈半→胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗→去板油→白條修割→白條稱重
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不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理
→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤
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鮮肉銷售 冷卻肉銷售
→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售
