榨油機在初步壓榨油料作物后,所生產的油并且沒經過過濾精煉等工序稱之為毛油,當毛油經過過濾精煉后產生的油稱之為精煉油,兩者有很大的不同,雙象榨油機就此做一個比較詳細的闡述。 毛油是指示未經過精煉的預榨或浸出動植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質,統(tǒng)稱雜質,根據(jù)雜質在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類。
1、懸浮雜質:包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質。這些雜質的存在有利于微生物活動,使油脂極易水解酸敗,而不能食用;
2、膠溶性雜質:包括磷脂、蛋白質、糖類等,其中主要的是磷脂,這些雜質的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值,還具有一定的毒性;
3、油溶性雜質:包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質的存在對人體十分有害,部分雜質對人體還有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質。 精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合質量標準的成品油
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