名稱：BRY-97 美國西海岸上面酵母

酵母菌株來源和種類
此菌株是美國Siebel啤酒學(xué)校篩選的菌株
包裝規(guī)格：11g

酵母風(fēng)格
BRY-97 美國西海岸上面酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有淡淡酯香味。
可釀制的啤酒種類
美國Barleywine大麥啤酒、美國Pale Ale淡艾爾、美國Amber Ale 安布爾艾爾、

美國Brown Ale棕艾爾、美國IPA,印度艾爾、美國小麥啤酒、Blonde Ale 黃艾爾、

Cream Ale、Kolsch、Imperial IPA 、Irish Red Ale、Extra Special Bitter 苦脾、

Scottish Ale蘇格蘭艾爾、Strong Scottish Ale蘇格蘭濃艾爾、Strong Ale濃艾爾。
啤酒干酵母活化介質(zhì)
滅菌的自來水、冷卻的煮沸水（不能用蒸餾水）和弱麥汁（2-6oP/OG1.008-1.024）
主罐發(fā)酵
BRY-97酵母可用于較高達(dá)12%V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產(chǎn)較高酒精度的啤酒時(shí)需額外添加10ppm的Servomyces營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
在發(fā)酵主罐中的酵母添加量
建議干酵母的添加量為0.5-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。
啤酒酵母發(fā)酵溫度
BRY-97酵母適用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵。
酵母凝聚性
BRY-97酵母有很好的凝聚性，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清劑，酵母可較好的沉降。
瓶?jī)?nèi)發(fā)酵特性
BRY-97酵母可用于酒精度較高達(dá)12%
v/v啤酒的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲(chǔ)存啤酒時(shí)，酵母會(huì)沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。如需要更好瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵風(fēng)味，建議使用CBC-1酵母。
瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的酵母添加量
BRY-97酵母瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的添加量為0.1g/L啤酒，可使活性酵母濃度達(dá)1X106/毫升以上。酵母添加量可根據(jù)啤酒強(qiáng)酒精度烈和瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵啤酒特點(diǎn)調(diào)整。

拉曼啤酒事業(yè)部

拉曼公司是加拿大一家從事酵母和細(xì)菌研究、開發(fā)、生產(chǎn)和分銷的公司，拉曼啤酒事業(yè)部是拉曼公司所有業(yè)務(wù)中的一個(gè)。

想了解更多拉曼啤酒事業(yè)部信息，請(qǐng)?jiān)L問網(wǎng)址：www.lallemandbrewing.com。

拉曼啤酒事業(yè)部為從家庭作坊釀酒到國際大型啤酒公司提供產(chǎn)品和服務(wù)，其中讓我們自豪的是提供的經(jīng)過精心篩選、的啤酒干酵母（上面酵母和下面酵母）。所提供的酵母易于存儲(chǔ)，方便使用，能為啤酒客戶帶來風(fēng)味穩(wěn)定、量的啤酒。依靠拉曼對(duì)各種酵母菌株的研究成果，拉曼啤酒事業(yè)部利用失活酵母開發(fā)出了改善啤酒發(fā)酵的營養(yǎng)強(qiáng)化類產(chǎn)品。

拉曼啤酒事業(yè)部還包括Siebel技術(shù)學(xué)院和AB Vickers 公司，可以為啤酒客戶提供從培訓(xùn)到產(chǎn)品一整套服務(wù)。

AB Vickers公司是坐落在特倫特河上的伯頓鎮(zhèn)，一直作為全球啤酒加工助劑供應(yīng)商為啤酒工業(yè)提供產(chǎn)品和服務(wù)。

想了解更多AB Vickers公司信息，請(qǐng)?jiān)L問網(wǎng)址：www.abvickers.com。

Siebel技術(shù)學(xué)院地址在美國伊利諾州芝加哥市，幾百年來一直是為全球啤酒工業(yè)提供培訓(xùn)、咨詢、酵母和實(shí)驗(yàn)室服務(wù)的培訓(xùn)學(xué)校。

想了解更多Siebel技術(shù)學(xué)院信息，請(qǐng)?jiān)L問網(wǎng)址：www.sielbelinstitute.com。

干酵母生產(chǎn)

拉曼啤酒事業(yè)部從1990年開始研發(fā)、生產(chǎn)啤酒干酵母，經(jīng)過多年對(duì)干燥過程對(duì)酵母活性和性能影響方面的大量研究，我開發(fā)了獨(dú)特的干燥技術(shù)以酵母的活性和性能。

拉曼啤酒事業(yè)部的研發(fā)人員和各大啤酒廠、大學(xué)和研究所建立廣泛的合作，來提高酵母的活性和產(chǎn)量；根據(jù)每個(gè)菌株不同的生長(zhǎng)特性，采用不同的工藝培養(yǎng)和干燥酵母，使酵母滿足較高的工業(yè)化和較高標(biāo)準(zhǔn)要求。

干酵母特性

啤酒干酵母產(chǎn)品干物含量達(dá)到93%以上；運(yùn)用嚴(yán)格的工藝來避免細(xì)菌和雜酵母污染，拉曼啤酒干酵母中細(xì)菌和雜酵母數(shù)小于百萬分之一；每克干酵母中含有活酵母數(shù)大于50億個(gè)，每批的具體酵母數(shù)會(huì)隨著批次有所差異。

想了解每個(gè)批次的酵母數(shù)請(qǐng)聯(lián)系生產(chǎn)商：brewing@lallemand.com

干酵母保存

啤酒干酵母有500g和11g兩種包裝規(guī)格， 4-8℃（39-46℉）溫度下儲(chǔ)存為宜。

水分和氧氣對(duì)啤酒干酵母質(zhì)量影響很大，包裝打開后，酵母活性會(huì)快速受損。啤酒干酵母采用真空包裝，因包裝材料容易破損，如包裝漏氣，請(qǐng)不要使用。

在理想狀態(tài)下密封保存，啤酒干酵母在保質(zhì)期內(nèi)可以放心使用；打開包裝后請(qǐng)立即使用。沒有用完的500g包裝的酵母，重新真空密封后可以長(zhǎng)時(shí)間保存，在理想狀態(tài)下在保存保質(zhì)期內(nèi)可正常使用。用塑料自封袋代替真空包裝密封剩余干酵母時(shí)，排完空氣后，在冷凍室可保存一周左右，在冷藏室可保存3天左右。

干酵母使用

啤酒干酵母可用于如下應(yīng)用中：

酵母擴(kuò)培：