第一章 生豬屠宰加工工藝流程簡(jiǎn)介

² 生豬屠宰加工工藝流程示意圖

1. 刨毛豬屠宰加工工藝流程

健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸（刁圈）→→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)） ↓

合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

↓

胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車(chē)間外約50米處的廢棄物暫存間

→旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)） ↓

合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

→預(yù)摘頭→劈半→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→去尾→去頭→去前蹄

↓

不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車(chē)間高溫處理

→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→排酸（0-4℃）

↓ ↓

鮮肉銷(xiāo)售 冷卻肉銷(xiāo)售

→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤(pán)→速凍或保鮮→脫盤(pán)裝箱→冷藏→分割肉銷(xiāo)售

2. 剝皮豬屠宰加工工藝流程

健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→

去頭→卸豬入預(yù)剝工位→去前后蹄和尾→預(yù)剝皮→機(jī)械剝皮→

↓ ↓ ↓

頭蹄尾進(jìn)頭蹄尾加工間加工處理 皮張入豬皮暫存間

→胴體提升→胴體修割→封直腸（刁圈）→→剖腹折胸骨

→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)）

↓

合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

↓

胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車(chē)間外約50米處的廢棄物暫存間

→旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)） ↓

合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

→劈半→胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗(yàn)→去板油→白條修割→白條稱重

↓

不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車(chē)間高溫處理

→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤(pán)

↓ ↓

鮮肉銷(xiāo)售 冷卻肉銷(xiāo)售

→脫盤(pán)裝箱→冷藏→分割肉銷(xiāo)售