隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,量的快餐食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞,方便又美昧的休閑食品,更是受到了消費(fèi)者的歡迎,燒烤腸作為新興的休閑食品,風(fēng)靡全國(guó)。
下面就為消費(fèi)者介紹一下燒烤腸的制作工藝
制作工藝:
雞胸肉和雞皮用5毫米7L板絞碎,要求形狀整齊飽滿;豬瘦肉用8毫米7L板絞碎,要求顆粒整齊均勻。將雞胸肉、雞皮置入斬拌機(jī),依次加入羹鹽、郫鈉、白酬癟、昧半自、1耐粘毹,肉餡不高于8℃。將食鹽、亞硝酸鈉、豬瘦肉混合均勻,4℃環(huán)境下腌制12~18時(shí)。將腌制好的豬肉、大豆分離蛋白、1 OKg冰水置入斬拌機(jī),斬拌5分鐘。加入剩余輔料和冰水,斬拌5分鐘,后加入香精香料,終餡溫不高于8℃c
灌裝:用直徑30至40毫米的塑料腸衣灌制。
煮制:水溫90度,中心溫度80度,時(shí)間60分鐘。冷卻至中心溫度低于1至5℃后裝箱0到4度恒溫冷藏。食用時(shí)將燒烤腸剝皮,在燒烤機(jī)上加熱,撇上調(diào)昧料,直接食用或加上蔬菜,夾在面包中食用。
燒烤腸采用斬拌技術(shù),使產(chǎn)品在煎炸過(guò)程中腸體受熱膨脹,產(chǎn)品鮮脆可口。加入香精后更是突出五香味和燒烤味,香辛料粉加熱時(shí)也會(huì)烘托出燒烤風(fēng)味,后期的沾撒香料,又賦予了更自然的燒烤腸風(fēng)味。
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