串串香火鍋是現(xiàn)今很流行的飲食,在餐飲市場(chǎng),也是受廣大食客喜愛和投資創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。而四川串串香呢,因?yàn)槠浯蟊姷南M(fèi),獨(dú)特的菜品,較低的投入,高額的回報(bào),便捷的操作,深受廣大投資者的追捧。如果你沒有經(jīng)驗(yàn),沒有技術(shù),想開一家火鍋店有三種方法, 第一種:直接選擇你一個(gè)品牌加盟 第二種:尋找一個(gè)合適的底料廠家,購(gòu)買底料和其他的輔料,廠家可以給你提供全套的開店技術(shù)指導(dǎo) 第三種:學(xué)習(xí)炒料,但是這個(gè)其實(shí)不太靠譜,首先炒料技術(shù)難度大,其次一個(gè)廠家不會(huì)隨便的把他的核心技術(shù)配方給你,再則串串香不單單是一個(gè)底料和紅油,還有腌制料,湯膏料等很多配套的輔料。 在尋找底料的時(shí)候,大家要如何去甄別和選擇呢?
首先最重要的就是鑒別底料品質(zhì)的好壞。優(yōu)質(zhì)的牛油底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素。合格的串串香火鍋底料會(huì)隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
劣質(zhì)的底料:生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的,不會(huì)隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。
其次就是串串香火鍋底料的味道。火鍋的味道才是火鍋底料和一個(gè)火鍋店的靈魂,火鍋店地址選的好,裝修的大氣干凈,或者說你的促銷活動(dòng)很多,服務(wù)到位等都能吸引到客人進(jìn)店,這些外在的做的再好,但是只有一樣,火鍋味道不好,也是留不住顧客的。可是眾口難調(diào),串串香火鍋味道還需要根據(jù)地域、周邊人群來(lái)做微微的調(diào)整,所以前期工作也要做到位,開業(yè)前期必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)調(diào)整鍋底的口味,一旦調(diào)整好了這個(gè)是不能輕易改變的,客戶認(rèn)同了你這個(gè)味道以后,不管你是再調(diào)整好的口味還是差的口味,客戶是不會(huì)認(rèn)可的,因?yàn)樵诳蛻粜睦?,他已?jīng)認(rèn)定了你之前的味道,你再做調(diào)整的話,客戶就會(huì)覺得你這個(gè)鍋底的味道改變了。
還有就是之前說過的,串串香火鍋不是單單一個(gè)底料和紅油的產(chǎn)品,還有配套湯膏料,腌制料,你的鍋底味道再好,你的湯底味道不好,或者說你的菜品腌制的效果不好,這樣就會(huì)影響鍋底的味道,所以說,做串串香火鍋,味道是每種產(chǎn)品相輔相成而來(lái)的,一環(huán)扣一環(huán)的。
還有就是火鍋底料的食品安全問題,應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,要仔細(xì)查看配料表,購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的火鍋底料。。