麥德氏啤酒說(shuō)一說(shuō)啤酒的分類

一、按酵母區(qū)分：根據(jù)啤酒發(fā)酵的酵母分類，分為頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）這兩種類型。

1.頂部發(fā)酵（Top Fermentating 又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。

2.按底部發(fā)酵（Bottom fermenting 又稱為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager），發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

二、按顏色上區(qū)分：根據(jù)啤酒的顏色上分類，黑啤，白啤，黃啤，也是國(guó)內(nèi)說(shuō)的，大麥啤，小麥啤，黑啤。像琥珀拉格、棕色艾爾，是根據(jù)使用的酵母（拉格酵母、艾爾酵母）上面發(fā)酵、下面發(fā)酵工藝以及啤酒酒體顏色來(lái)命名的。

三、按巴氏（熱）殺菌法分類：

1.生啤酒和鮮啤酒：生啤和鮮啤酒都是不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌?？诟邢鄬?duì)新鮮，但保質(zhì)期較短。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生啤是經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾方法除菌（無(wú)菌過(guò)濾），達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒是指不經(jīng)熱殺菌，不經(jīng)過(guò)濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。鮮啤酒的分類接近于國(guó)外對(duì)精釀啤酒的定義。國(guó)內(nèi)有些地方把鮮啤也稱為生啤，主要是針對(duì)熟啤來(lái)區(qū)分的。

2.熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。保質(zhì)期較長(zhǎng)。如果啤酒沒(méi)經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾，也進(jìn)行熱殺菌，也可以稱之為熟啤酒。

四、按釀造方式來(lái)區(qū)分：按照現(xiàn)代社會(huì)人們釀造啤酒來(lái)分類，主要分為普通啤酒（又稱工業(yè)啤酒）和精釀啤酒（又稱手工啤酒）

1.普通啤酒：是經(jīng)過(guò)工廠統(tǒng)一的流水線加工得到的，口味單一，口感寡淡，體驗(yàn)感較差。

2.精釀啤酒（又稱手工啤酒）：是通過(guò)釀酒師精心釀造得來(lái)的，口感醇厚，風(fēng)格復(fù)雜多樣，香味豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)較高。

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