麥德氏精釀啤酒和大家聊一下口嚼啤酒

口嚼啤酒不知道大家有沒有聽說過這種啤酒，那今天小編帶大家了解一下口嚼啤酒的來歷。

在日本有部動漫里就有關于口嚼釀酒的，在《你的名字》中，少女制作的口嚼酒足夠讓很多人大吃一驚了。實際上，口嚼釀酒的辦法并不是日本的，在南美洲的印加帝國時期，就有如此釀造啤酒的辦法。

其實，酒類的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)，本來就和女性有著極大的關聯(lián)。“口嚼酒”是谷物酒，應該在農耕出現(xiàn)之后，嚼食喂兒是母親的職責，嚼剩的食物發(fā)酵而成酒，自是女性的“專利”。

日本清酒的釀酒師被稱為“杜氏”（toji），這個詞的來歷一種說法是來自的釀酒師杜康，另一種更廣為接受的說法是“杜氏”（toji）的同音字“刀自”這一古老的詞語，在古日語中是“夫人” 或者 “女士”的意思。在古代，釀酒曾經是女性的職業(yè)，后來才慢慢變成男性主導的職業(yè)。

釀制口嚼酒，首先需要將米煮熟，然后放入口中咀嚼一段時間，直至米粒變?yōu)楹隣?，再將其吐入特制容器中。原理是利用口腔唾液中的淀粉酶將米粒中的淀粉分解為葡萄糖，當空氣中的野生酵母菌附著其上就會開始發(fā)酵，發(fā)酵產生酒精，終成口嚼酒。

這種啤酒名字叫Chicha，由玉米、木薯或者芝麻發(fā)酵而成。至今在亞馬遜流域，依舊盛行這種釀造方法。女人咀嚼經過洗滌和去皮的木薯，再將果汁倒入碗里。唾液中的酶迅速將木薯里的淀粉轉化為糖，再被酵母、細菌轉化成酒精，這就是古老的奇扎啤酒。嚼一嚼，吐出來，加點水，請你喝！

口嚼酒”的做法應該和我們現(xiàn)在的酒釀相似，區(qū)別在于酒釀是將米粒蒸熟糖化，而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶將米粒中的淀粉轉化為葡萄糖。之后在天然野生酵母的作用下開始酒精發(fā)酵，由于天然酵母的特性，酒精度大概會停留在5-6% vol左右。這時酒有糖分的甜味，低度數(shù)的酒精，同時由于其他天然菌落的存在會伴有發(fā)酸的味道。酒液沒有過濾澄清，所以是帶有白色微粒的懸濁液。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家從事開發(fā)生產及工程設計、制造、安裝的企業(yè)。