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熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的影響。
傳統(tǒng)的冷卻方式是：
1、攤涼式自然冷卻；
2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；
3、密封袋裝后水冷；
4、流態(tài)速冷(凍)。傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)，而且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。
它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到快速均溫冷卻的目的。
熟食真空快速冷卻機(jī)的特點(diǎn)：
冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時(shí)以上。
2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染“。
4. 碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會(huì)影響冷卻效果。 5.延長(zhǎng)食品的保存期和營養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)（自然冷卻需10小時(shí)以上，冷庫冷卻需6小時(shí)以上）易造成細(xì)菌滋長(zhǎng)，影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。
主要適用范圍：炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等； 蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； 快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等； 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等； 油炸類：油炸食品、炸丸子等； 烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
萬佳熟食快速冷卻機(jī)的特點(diǎn)：
1.快速捕水：機(jī)器采用雙級(jí)捕水技術(shù)，在90℃-60℃進(jìn)行一次快速降溫捕水，防止細(xì)菌滋長(zhǎng)；在60℃以后進(jìn)行緩慢降溫保證食物色澤和品質(zhì)
2.防飛濺技術(shù)：對(duì)湯汁類產(chǎn)品采用防飛濺技術(shù)，保證湯汁類食品均勻降溫和干凈衛(wèi)生
3.高度精準(zhǔn)：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。
4.安全穩(wěn)定：所有采用國內(nèi)外著名品牌產(chǎn)品，保證機(jī)器工作性能，低故障率，操作安全。
5.核心部件采用國內(nèi)知名品牌：壓縮機(jī)選用德國比澤爾，美國谷輪，法國美優(yōu)樂，丹麥丹佛斯；真空泵選用德國萊寶，普旭，里其樂。
