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蛋白酶（中性）
概述
蛋白酶（中性）是采用優(yōu)良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經(jīng)液體培養(yǎng)發(fā)酵后精制提取而成的固體制劑。本產(chǎn)品能催化蛋白質(zhì)水解反應(yīng)，可直接用于食品、啤酒、營(yíng)養(yǎng)保健品等有關(guān)行業(yè)中。
產(chǎn)品特性
作用機(jī)理
本品屬水解酶類(lèi)，主要包括內(nèi)肽酶，氨肽酶及羧肽酶，這些酶共同作用于蛋白質(zhì)分子中的肽鍵，將蛋白質(zhì)水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力單位的定義
1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸，即為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)/g（u/mL）表示。
作用條件
溫度： PH值：
適溫度范圍：40℃～50℃； 適pH范圍：5.5～6.0；
有效溫度范圍：40℃～55℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛中性蛋白酶溫度曲線
圖2夏盛中性蛋白酶pH曲線
夏盛中性蛋白酶產(chǎn)品作用于蛋白休止階段，有助于提高麥汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0時(shí)作用效果良好。
作用功效
改善麥汁中蛋白的隆丁區(qū)分；
提高麥汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。
