采收是葡萄生產(chǎn)中一個重要環(huán)節(jié)，采收時期又是決定果品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

　?。ㄒ唬┮鶕?jù)用途適時采收 鮮食品種，要根據(jù)市場需求決定采收時期。一般市場供應(yīng)鮮果，果實色澤鮮果，果實色澤鮮艷，糖酸比適宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果實有彈性，耐貯運。釀酒用的品種，由于釀造不同酒種，對原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。釀制白蘭地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香檳酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖達20%以上，含酸較少，應(yīng)在充分成熟后采收。（二）根據(jù)果實成熟度采收 漿果成熟的標志：糖分大量增加，總酸度相應(yīng)減少，果皮的芳香物質(zhì)形成，糖度高、酸度低、芳香味濃和色澤鮮艷，白色品種果皮透明，有彈性。當然，果實成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān)，如成熟時天氣晴朗，晝夜溫差大，有色品種色澤更加艷麗，有香味品種香味更濃，含糖量較高酸味減少。相反，采收時陰雨天多，氣溫較低，果實成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低。

　　二、采收與包裝

　　（一）采收工具及物質(zhì)準備 按園內(nèi)葡萄產(chǎn)量，準備人工、工具、包裝材料及運力。要通知合同單位，說明采收和運送時間，以便按計劃順利進行。

　?。ǘ┎墒占夹g(shù) 選擇晴朗無風天氣，待露水干后進行。采收人員，用左手將穗梗拿住，右手剪斷穗梗，并立刻剪除壞粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齊程度，色澤情況，分級裝箱。

　?。ㄈ┕?、果簍規(guī)格要求 葡萄怕壓怕擠，要求兩次包裝。首先 每1kg或2kg裝入一個硬質(zhì)小盒，然后將20～40個小盒裝入大的硬質(zhì)運輸周轉(zhuǎn)箱。小盒要貼有葡萄品種、重量和產(chǎn)地的標志。（四）包裝技術(shù) 裝箱要注意食品衛(wèi)生，漿果無污染，不壓碎，不失水。將穗大、粒大而整齊，著色好的漿果一層層地裝入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鮮藥片，運往市場供鮮食銷售或貯藏；穗小，果粒大小不整齊，色澤還好的，裝二等果箱，也可運往市場供鮮食銷售或為釀制甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可為釀造一般葡萄酒的原料。果箱要有通氣孔，木箱底下及四壁都要襯瓦楞紙板，將果穗一層層，一穗穗挨緊擺實，以不竄動為度，上蓋一層油光薄紙，紙上覆蓋少量凈紙條，蓋緊封嚴，以遠途運輸安全。

　　貯藏保鮮技術(shù)

　　一、注意運輸安全

　　裝車卸車一定要輕拿輕放。決不能隨意摔、壓、碰、擠。長途運輸以火車是平穩(wěn)，汽車、拖拉機要注意減少顛簸，以免損壞果實，造成經(jīng)濟損失。

　　二、貯藏保鮮技術(shù)

　　為了使葡萄鮮果延長供應(yīng)市場時間，除了早、中、晚熟品種搭配，排開季節(jié)供應(yīng)外，還可選擇適宜品種，進行鮮果貯藏。

　?。ㄒ唬┰耘嗄唾A品種 葡萄與其它水果一樣，品種間差異很大，因品種不同耐貯性也有很大差異。就葡萄種群來說，歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏，如我國原產(chǎn)的龍眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。

　?。ǘ┰耘喙芾韺A藏的影響

　　１、加強土肥水管理，提高果實耐貯性在灌排暢通的沙壤土栽培，而且以有機肥為基肥并進行追肥，果實著色早，含糖量高，而貯藏。灌水過多或排水不暢，追施無機氮肥的果實，著色晚，含糖量低，不耐貯藏。

　?。病⑦m時摘心，合理留果，提高果實的耐貯性一般品種均于花前 ３～５天在果穗上留6～7片葉子摘心，以控制營養(yǎng)，提高坐果率。是保持合理葉果比，即每千克果實要有25～40片正常葉子供給營養(yǎng)。以每1m2架面留新梢量計算：生長勢中等品種如玫瑰香、黑漢等，每1m2架面留新梢量計算：生長勢中等品種如玫瑰香、黑漢等，每1m2架面留新梢20個左右；長勢 強的品種如龍眼、巨峰等，每1m2留12～15個。以每畝產(chǎn)控制在1500～2000kg，才能連年、穩(wěn)產(chǎn)。其果實的含糖較高，果實較耐貯藏。如產(chǎn)量過高超過畝產(chǎn)2500kg，盡管大肥大水，也易出現(xiàn)大小結(jié)果現(xiàn)象，而且大年的果實色澤不佳，含糖量低，不耐貯藏。近年來的報道，噴施農(nóng)樂（又稱稀土元素）有提高葡萄含糖量0.58%～1.5%的效果，耐貯性也明顯提高。另外在著色期葉面噴施2～3次磷酸二氫鉀，提高了果實耐貯性。總之，加強葡萄栽培管理，增強樹勢，可提高當年產(chǎn)量和果實品質(zhì)，同時也加強了果實的耐貯性。

　?。ㄈ┎墒諘r間對果實貯藏的影響 葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品種，采收愈晚耐貯藏愈強，如龍眼、牛奶、甲露路等品種都是如此。其采收指標，除看色澤、香氣、風味外，還要測果實含糖量，一般果實含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，并要求采前兩周不灌水。這時采收的果實方能供長期貯藏之用。

　　三、葡萄果實貯藏的適宜條件。

　　葡萄果實貯藏的適宜條件為：溫度在職0～3℃，濕度在85%～90%為宜。因為低溫可降低果實的呼吸強度和抑制微生物的活動，高濕能防止果實脫水萎蔫，以長期保持葡萄果實新鮮狀態(tài)。四、葡萄簡易貯藏法。

　　遼寧、河北、山西、山東和新疆等省葡萄栽培老區(qū)，有許多簡易貯藏方法和經(jīng)驗，近幾年又創(chuàng)造一些簡便易得的貯藏方法?，F(xiàn)將其主方法簡介如下：

　?。ㄒ唬┧芰洗“b低溫貯藏保鮮法 我國庭院栽培的葡萄較多，要選擇晚熟耐貯品種，如龍眼、甲斐路、玫瑰香等品種，以9月下旬至10月上旬天氣轉(zhuǎn)冷時，選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗立即裝入寬30cm，長10cm，厚0.05cm無毒塑料袋中（或用大食用袋），每袋裝2～2.5kg，扎嚴袋口，輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中，每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。然后將木箱移入0～5℃的暖屋或樓房北屋，或菜窖中，室溫或窖溫以控制在0～3℃為好。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有發(fā)霉的果粒，立即打開包裝袋，提起葡萄穗軸，剪除發(fā)霉的果粒，晾曬2～3小時再裝入代中，要在近期食用，不能長期貯藏。用此方法貯藏龍眼、玫瑰香等品種，可以保鮮到春節(jié)。

　?。ǘ┢咸褱喜乇ｕr法

　　在氣候冷涼的北方省份，選用晚熟耐貯葡萄品種，果實充分成熟時采收，將整理完的葡萄果穗，放入墊有瓦楞紙或塑料泡膜的箱或淺簍中，每箱2025kg，擺2～3層果穗即可。先將裝完的果箱或果簍放在通風背陰處預(yù)冷10天左右，降低果溫和呼吸熱，以便貯藏。選擇地勢稍高而干燥的地方挖溝，溝南北向，寬100cm，深100～120cm，溝長按葡萄貯量而定。溝底鋪5～10cm的凈河少，將預(yù)冷過的葡萄果穗，集資排放于溝底細沙上，一般擺放2～3層，越緊越好，以不擠壞果粒為原則。約在霜降后，晝夜溫差大時入溝，溝頂上架木桿，其上白天蓋草席，夜晚揭開。在溝溫3～5℃時，使溝內(nèi)濕度達80%左右。白天溝溫在1～2℃時，晝夜蓋草席。白天溝溫降至0℃時，貯藏溝上要蓋草柵保溫防凍?？傊疁侠餃囟纫刂圃?～3℃，濕度在職85%左右為宜。

　?。ㄈ┢咸呀巡乇ｕr法 山西、河北、新疆、遼寧等地區(qū)群眾創(chuàng)造了許多經(jīng)驗，均收到較好的效果。例如遼寧錦州市太和種畜場設(shè)計的式地下式通風貯藏窖，頗為經(jīng)濟實用。窖長5m，寬2.2m，深2.2m，窖的四壁用石頭或磚砌成，不勾縫，以增加窖內(nèi)濕度，窖頂用鋼筋混凝土槽型板，其上覆土80～100cm，以利保溫隔熱。窖內(nèi)左右設(shè)立兩排水泥柱，既作為水泥板頂柱，又為掛藏葡萄的骨干架。窖中間留60cm寬通道，水泥柱上設(shè)6層橫桿，每層間隔30cm左右，在橫桿上拉5道8號鉛絲，5m長的鉛絲可吊掛50kg葡萄，全窖可貯3000kg葡萄。窖的四角各設(shè)1個25cm見方的進氣孔，一直通到窖底20cm深的通風道。窖門設(shè)在頂蓋的中央，60cm見方，除供人出入用外，還用作排氣孔道。葡萄采收時穗梗上剪留一段5～8cm結(jié)果枝，以便掛果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃燒熏蒸60分鐘，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30～60分鐘。1個月后，待窖溫降至0℃左右時，要間隔1個月熏1次，窖內(nèi)保持相對濕度在90%～92%。用此法貯藏龍眼葡萄，可以保鮮到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒損耗率為2%～4%，貯藏效果良好。實踐證明，性地下式通風窖，結(jié)構(gòu)簡單，經(jīng)濟耐用，管理方便。溫度調(diào)節(jié)，主要通過通氣孔的開關(guān)進行，溫度時白天將通氣孔都關(guān)閉，晚上都打開降溫，濕度大時利用通風降低濕度，如濕度不足90%左右時，可在是上噴水調(diào)節(jié)。此種方法適于庭院貯藏葡萄，管理方便，經(jīng)濟效益較高。

　?。ㄋ模┓栏瘎┍ｕr貯藏

　?。?、二氧化硫熏蒸防腐劑 用它對窖內(nèi)進行熏蒸，對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4g/m3二氧化硫，燃燒熏蒸30～60分鐘，以后每隔10天熏1次，到氣溫0～1℃時，每隔1個月熏1次即可。

　　２、仲丁胺 龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2.5～3℃低溫下貯藏3個月，好果率達98%，失重率2%，果實品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉。

　?。?、S-M和S-P-M水果保鮮劑 遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出二氧化硫，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作用。本藥劑廣泛用于葡萄、蘋果、柑橘等水果的貯存保鮮，對葡萄效果更佳，每千克葡萄只需2片藥（每片藥重0.62g），能貯存3～5個月，可降低腡耗率70%～90%，適于貯藏龍眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品種。本藥安全無毒，對水果營養(yǎng)成分影響甚微。價格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡單。晚熟葡萄，充分成熟后采收，剪除病粒、壞粒和青粒，裝入壇中或缸中，將藥片用紗布包好放在上邊，然后用塑料薄膜封口，放在冷涼地方，溫度控制在0～2℃，可保鮮4個月，完好無腐。如能里入地下或放在窖中，保持適宜溫度，效果更好。

　　４、過氧化鈣保鮮劑 據(jù)日本特公78-2582號專利：將巨峰葡萄20串（穗），分別放入寬25cm和長50cm的塑料袋內(nèi)，把5g過氧化鈣夾在長10cm、寬20cm、厚1mm的吸收紙中間，包好放入塑料袋后密封，置于5℃條件下，貯藏76天，損耗率為2.1%，而對照示處理的為103%；漿果脫粒率4.3%，而對照為82.2%。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應(yīng)，生成環(huán)氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄貯藏過程中釋放的乙烯，從而延長貯藏期。藥劑安全、有效，若與殺菌劑配合使用，效果更為。

　?。?、焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑 近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸，與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發(fā)出來的酸性水氣，即分解二氧化硫，它具有良好的漂白、殺菌、滅蟲作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩(wěn)定劑，它與淀粉或明膠等結(jié)合，可以形成一層肉眼難以見到的薄膜，把水果或蔬菜與空氣隔絕開來，從而起到保鮮花作用。試驗證明，在貯藏8kg葡萄的箱子里，放5g（每片0.5g）防腐保鮮劑，置于葡萄上部，在0～1℃的溫度和87%～93%的相對濕度下，貯藏210天后，只有0.6%腐爛率。而且這種保鮮劑，對水果和蔬菜的肉質(zhì)沒有污染，洗凈食用無良影響。對含葉綠素和維生素C的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

　?。?、葡萄8251保鮮劑 天津化工研究院研制的葡萄8251保鮮劑，屬片劑，每袋內(nèi)裝1～2片。該藥劑能緩慢釋放SO2，SO2含量低于國際衛(wèi)生標準，對食用毫無影響。實踐證明，每7.5kg葡萄的紙箱，可加入0.2%～0.5%范圍的藥量為宜，超過0.5%，雖然能有效控制霉菌發(fā)生，但藥片周圍的葡萄漂白現(xiàn)象也很嚴重，低于0.2%時，又起不到殺菌及抑制霉菌生長的作用。采收和裝箱在田間同時完成，由葡萄架采下的果穗，剪除破傷粒、小青粒后，就可裝箱。邊裝箱，邊將保鮮劑藥片裝入，若容器較大，葡萄與藥劑分層放置，若容器較小裝好葡萄之后，把藥片放在表層，因SO2的比重比空氣比重大，可以自動下沉，裝完之后，把塑料袋口扎緊，放在冷涼地方，溫度0～2℃，若摘大規(guī)模貯存，必須有較好的貯藏條件，其中以機制冷庫較好，這樣可以電動制冷、液銨循環(huán)降溫。貯藏庫在葡萄采收前清理干凈，濕度不夠時可在庫內(nèi)，四壁灑水或噴水，入庫前2～3使庫溫降到5℃以下，以0℃為較好，這樣不必經(jīng)過緩沖，可直接入庫，存放時，注意巷道與通風口平行，碼不宜太高，一般為15～20層為宜。