大理賓川海稍魚原產(chǎn)于大理賓川海稍(海稍是一地名,也是一水庫名,在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)),是用賓川本地水源和本地魚(以鰱魚為主),用精美的工藝制作而成,味鮮,清香。
大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚,肉質(zhì)細嫩,口感特別好,很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯,酸辣的湯色暗紅,味重適口;清湯的湯色乳白,清鮮美味。制作過程中要注意火候的運用,都是大火燒開,中火完成。還有一點魚必須是鮮活的,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,如宰殺好的魚肉擺放時間過長,肉質(zhì)松弛,烹調(diào)就在不到最佳效果。
賓川海稍魚因產(chǎn)地在喬甸鎮(zhèn)海稍水庫而得其名,是用賓川本地水源和本地魚(以鰱魚為主),用精美的工藝制作而成,味鮮,清香。有麻辣和清湯兩種煮法,以適應(yīng)不同的口味。
除了煮法以外,在食用海稍魚前還須制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、適量食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻用油炒之后,再用漲沸之香油澆淋,隨之發(fā)出一陣脆響之聲,然后乘其沸騰,分發(fā)顧客每人一小碟,各自拈蘸魚肉食之。這便使該海稍魚添加了鮮香麻辣、酸甜可口、回味無窮的土特風(fēng)味。
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